Солодовый концентрат от производителя

[FOX65 63]

31.03.2022 в 22:27, Naruto сказал:

Насчёт почты

Теоретически почта не берет.Но я отправлял спирт баклажками не раз.Они не спрашивают,а ты не говори.Коробка запечатывается не в присутствии почты.

Мне слали и более опастные химикаты/жидкости.

А концентрат не горюч,так что без проблем.

[Naruto 1 618]

@FOX65 упаковать так, что бы гарантировать сохранность сложно и дорого, посылки пинают натурально. 

Уже договорились с попутной грузовой машиной 

[FOX65 63]

PERESVET,у меня не стоит задача извлекать какую то махинацию.Просто охота побаловать пчелок чем то вкусным.

И опять же ты на юге а я на севере.У нас недавно (в марте)по ночам -25 было,а -15-18 так обычное дело.

Вот тут почитать,чем только не кормят.Опять же для пользы пчел.

http://www.pchelovod.info/index.php?showforum=47

[jazznblues 0]

Добрый день, коллеги.

 

Изучил положительные отзывы по концентратам Солдъ. В ближайшие недели обязательно попробую на практике.

Есть пара вопросов:

1. С какой целью в технологическом цикле делаются паузы выше 63 градусов? Имею в виду для концентратов под дистилляцию. В оригинальном технологическом цикле (например, при производстве скотча) выше 63 не осахаривают. Более высокие температуры имеют место исключительно для промывочных вод - 2й и 3й (изредка 4й). Так сделано для увеличения количества сбраживаемых сахаров. Шотландцы дюже жадные - за полпроцента удавятся.

2. Можно ли ожидать в виде продукта концентрат из преимущественно светлого неферментированного ржаного солода. Скажем 80/20 или 70/30 со светлым ячменным солодом. Для производства Rye Malt - американского выдержанного дистиллята с уникальной органолептикой. Понятно, что есть технологические сложности - светлый ржаной солод не самый простой для обработки, и экономические нюансы - содержание крахмала в нём невелико. И было бы разумно сделать такой продукт дороже остальных концентратов. Есть ли перспективы? 

 

[Naruto 1 618]

@jazznblues

7 минут назад, jazznblues сказал:

С какой целью в технологическом цикле делаются паузы выше 63 градусов? Имею в виду для концентратов под дистилляцию

А мы как должны угадать под дистилляцию или под пивоварение или под кондитерку? Это завод, а не ресторан. 

Второе не полностью осахареный затор, фильтруется крайне плохо, а при концентрации становится очень вязким и сконцентрировать его выше 60 процентов невозможно. Так же требуется некоторая пастеризация затора иначе, даже концентраты плотностью 80 могут "бомбить".

2. Ржаной концентрат светлый делается (и был вообще чисто разной, как я помню) , но под заказ для дилеров. МирБир продает под своей торговой маркой "Домашняя мануфактура" наши концентраты, у них посмотрите если под торговой маркой "солдь" нету. 

 

[jazznblues 0]

@Naruto Спасибо за разъяснение. В мирбире посмотрел - в каталоге значится, в наличии нет.

[Naruto 1 618]

Ячменно-ржаной то же норм, поверьте по белковым примесям отечественное сырье зашкаливает рожь особенно. Чисто ржаной делают редко, практика и отзывы показали, что разницы практически нет, а растаривать эти "сопли" ржаные из бутылей то ещё веселье и чисто ржаной часто пригорает из за обилия пентоназ избыточного.

[jazznblues 0]

@Naruto Я нисколько не против ячменно-ржаного (ржаной солод имею в виду). Правда, хотелось бы с преобладанием именно ржаносолодовой составляющей.

[Naruto 1 618]

Я уточню у технолога, какая сейчас засыпь на ячменно-ржаной идёт. 

 

Сейчас перестали делать по старому рецепту, идёт в засыпь рожь светлый солод 20 проц, 10 проц ферментированная и ячменный солод остальное, этот концентрат пользуется спросом, а ячменно-ржаной и ржаной чисто не заказывают диллеры, поэтому и нет. Так, что селяви. Минимальная варка где то 600 кг концентрата. 

[Naruto 1 618]

Мы бы с радостью пользовались однопаузным затираением и с импортными качественными солодами такой финт вполне проходит, отечественные солода ВСЕ имеют КРАЙНЕ низкую диастатическую  активность, не являются модифицированными (при сушке солода не проходят паузы 40 и 53 или проходят их хркново), далее сама сушка видимо идёт с перегревом и амилазы разрушаются частично, качество сырья изначально низкое, все отечественное качественное идёт на экспорт. И при всем желании паузы 63 и даже 65 или 67, недостаточно что бы расщепить весь крахмал, приходится уходить на 72... При этом продолжительность паузы 63-65 никак не влияет, хоть на ночь затор оставляй, все равно йод синий без паузы  72. Маш аут обязателен для нас на 80, ибо кондитеры не берут концентрат с остаточной ферментативной активностью, такой концентрат режет в выпечке сахарозу на глюкозу и фруктозу и печеньки "мокнут" . Глюкоза тянет влагу. На импортных солодах когда работаем с шато виски или Крисп, никаких проблем одна пауза 35-40 минут и йод ок. Бывало даже за 20 минут... Но ценник и до событий на эти солода был конский, а сейчас их тупо нет.  

Ржаной светлый Курский солод которым мы пользуемся вообще сам себя осахарить не может, с ним одни проблемы были с чистыми ржаными заторами, плюс он закисляет затор ещё, там прям парадокс если его сыпать в воду с яркой щелочной реакцией (высоким ph) то ферменты не работают сразу, если в подготовленную воду с правильным ph,  то затор закисляется до ph 4  и ферменты так же перестают работать, сами ферменты ржи слабоваты... 

Мы конечно справлялись, но слабый спрос и вот этот гемор, сделали выбор в пользу  миксов с ячменем.

Изменено 28 февраля 2023 пользователем Naruto

[jazznblues 0]

@Naruto заказал 4 баклажки Chateau Whisky пока в наличии

[Moonshine 9]

01.03.2023 в 02:05, jazznblues сказал:

Chateau Whisky пока в наличии

 

Приветствую. Где можно выяснить что в наличии, стоимость, условия.. maltose.ru? Chateau Whisky - этого концентрата сейчас нет в продаже?

[Naruto 1 618]

@Moonshine на maltose.ru , то что мы реализуем сами в розницу, по максимальным розничным ценам (у дилеров  часто дешевле, особенно с учётом доставки)

Сайт наш  работает как ограничитель розничной цены, что бы не спекулировали :).

посмотрите у дилеров, так же под своей марокой торговой (домашняя мануфактура) продает МирБир, русская дымка вроде заказывала в канистрах у нас под своей этикеткой. По шато уточню.

[Naruto 1 618]

@Moonshine копчёный концентрат есть в наличии, пишите на сайте заявку.

[Pivolub 49]

5 часов назад, Moonshine сказал:

Где можно

На валдберис, вроде есть всё

[Vladoff 20]

@Naruto Приветствую! Пдскажи, Crisp ещё будете выпускать?

[Naruto 1 618]

@Vladoff пока есть только шато.

[Vladoff 20]

@Naruto а в перспективе? Пробовал шато для пива типа раухбира. Не хватет копчености. А вот крисп прямо самое оно зашел

[Naruto 1 618]

В перспективе вряд ли...

[jazznblues 0]

28.02.2023 в 22:05, jazznblues сказал:

заказал 4 баклажки Chateau Whisky пока в наличии

 

С затором всё закончилось печально.

 

1. SG 1085 выбродило только до 1040.

2. Недоброд четко согласуется с временем брожения - около 48-50 часов. 1085 должно по опыту выбраживать сильно дольше - к 90 часам.

3. Дрожжи Bragman Whisky Spirit. В целом картина как на предыдущих 2х заторах с совершенно другими дрожжами. Недоброд такой же. Не в дрожжах дело.

4. Начало брожения pH=4.5, окончание pH=3.5 - всё как обычно.

5. Винные спиртоустойчивые дрожжи это доесть также не смогли.

6. В пятницу от безнадеги закинул в затор кодзей. Вроде чего-то неспешно "дрыгается".

 

Всё идёт к тому, что придётся отказываться от концентратов. Идея была отличная, но не работает. 

[Naruto 1 618]

@jazznblues про сбраживаемость писано переписано много, раз, е

Не сбраживаются концентраты всухую, за очень редким исключением и зависит от партии к партии, заявленный выход 0,33 ас с 1 кг концентрата получается у всех, почитай отзывы в теме концентратов за 5 лет. 

Закинув кодзей из жадности ты испортил затор безнадежно, Кодзи набраживают сивух запредельно и подобная брага годна лишь на рект колонну. Поздравляю. 

А ведь все что нужно было сделать это подогреть затор остывший и добродить его до 2-3 БРИКС конечной плотности. 

Ну и что бы с 20 БРИКС выбрлдило на брагман до 10 и встало это ты такой первый, либо измерения неверные, либо другие факторы, только тебе известные,  до 6-7 БРИКС сбраживают даже обычные хлебопекарные.

Досыпать дрожжей бесполезно, затор уже без растворенного кислорода и дрожжи не размножатся и сыпат там 100 грамм бессмысленно от слова совсем, только примесей добавлять 

 

Изменено 15 мая 2023 пользователем Naruto

[jazznblues 0]

9 минут назад, Naruto сказал:

затор остывший и добродить его до 2-3 БРИКС конечной плотности

Грел - результат примерно 0.

Речь не о 2-3 БРИКС, а о 10 Брикс, что совсем другая история. Это ближе к половине всех сахаров в исходном заторе.

[Naruto 1 618]

@jazznblues я написал, это ненормально и концентрат тут не при чем. Мы варим по 40 тонн в месяц, твой отзыв с 10 БРИКС КП ПЕРВЫЙ за 5 лет. Пришли фото этикетки с датой розлива. Сравним с другими баклашками из этой партии. 

Изменено 15 мая 2023 пользователем Naruto

[jazznblues 0]

3 минуты назад, Naruto сказал:

Пришли фото этикетки с датой розлива.

Пустые баллоны не храню.

[Naruto 1 618]

@jazznblues отгони брагу досуха и посчитай выход абсолютного спирта в Сырце из 1 кг. Возможно брешет твой ареометр.