Oude Jenever

[127L 897]

Есть желание сделать старый добрый напиток. 

 

Рецепт есть,  технологию сейчас уточняю. Возник вопрос в крепости напитка, если делать так как  на примере , то мне кажется будет сильная опалесценция, по крайней мере я ее наблюдал на можжевеловой водке при более высокой крепости.

 

Вопрос, - может кто-то знает как  сделать что бы получить прозрачный напиток при такой крепости? 

[Винокуръ 49]

ак  сделать что бы получить прозрачный напиток при такой крепости

Опалесценция определяется количеством эфирных масел в продукте.

Подбирая их количество (т.е. количество ботаники) можно избежать

опалесценции при минимальной крепости.

 

 

 

 

 

Изменено 12 апреля 2014 пользователем Винокуръ

[127L 897]

Джин и Женевр это разные напитки, общее там только одно - можжевельник.

 

Женевр бывает старый и молодой,  разница в содержании солода, а не в выдержке. При приготовлении по старому методу, солода должно быть минимум 15%, а по новому солода может быть меньше, но все равно если указано "Graanjenever" то это зерновой напиток, а не разбадяженый ректификат с "ботаникой". 

 

Выдерживать в бочке женевр можно, и для такого варианта есть название (не помню какое).

 

Самый старый рецепт который я нашел, - 1 часть ячменного солода, 2 части ржаной муки, 6 частей воды.  При втором погоне в куб добавить измельченные ягоды можжевельника и поваренную соль.

 

Скорее всего действительно опалесценция зависит от количества "ботаники", - в рецептах джинов и можжевеловых водок доза можжевельника в разы больше чем нужно для приготовления женевра.

 

Буду пробовать, и сравню результаты.

[Alixx 53]

 

 

При втором погоне в куб добавить измельченные ягоды можжевельника и поваренную соль.

Андрей, а сколько?

[127L 897]

Алик,  к сожалению точных данных нет, дословно - " половину фунта на куб" . Могу предположить что куб для второго погона мог иметь объем от 1 до 5 ведер, т.е.  12 - 60 л

 

На самом деле это не имеет значения, потому как можжевельник добавлялся с целью маскировать дурной дух, который возникал в следствии не совершенства оборудования.

 

А это значит:

 

1. Не отбираем головы.

2. Хвосты отрубаем если только будет реальная вонь.

еще момент, вышеуказанный гидромодуль  - не учитывает,  процесс "расхолаживания" затора, который по оригинальному рецепту происходит либо водою, либо "светлою брагою" при температуре 30 С.  Вполне возможно что "светлая брага" это солодовое молочко.

 

и еще дрожжей надо вносить в пропорции 1 к 1000 , но не понятно к чему, я пологаю что к объему затора. и дрожжи должны быть пивными, - тут я не понимаю разницы, если это низовые то почему по рецепту брожение оканчивается от 48 до 60 часов.

[dila 12]

Не отбираем головы.

 

так это же потом пить, голова не будет болеть? как-то опасно звучит

Изменено 12 апреля 2014 пользователем dila

[127L 897]

тут вопрос открытый,  с одной стороны примитивные аппары не могли отбирать головы, а с другой стороны они выкидывали головы, т.е. предки не отбирали головы не потому что не знали что их нужно отбибирать, а просто голов не оказывалось в погоне  потому что аппараты были не совершенные.

 

я например не могу отличить зерновые головы от тела, если бражка была сделана на высоком гидромодуле.

[Archer 38]

[member=127L], сотри эту чушь ,я про пост выше  #7

[Sklv 153]

Дааа Андрюха,сильно завернул.Я сначала не понял а потом вообще не понял.Вариант у меня один,передегустация автора. 

Изменено 12 апреля 2014 пользователем Sklv

[Alixx 53]

 

 

.Вариант у меня один,передегустация автора. 

А я попробую!

 

 

а с другой стороны они выкидывали головы

А вот это я знаю совершенно точно-первые погоны выбрасывали, так что голов в продукте было не много.

[Archer 38]

 

 

А вот это я знаю совершенно точно

так понимаю как граф Калиостро живёшь очень долго и являешься свидетелем

 

 

первые погоны выбрасывали

я просто очень сильно увлекался историей ,человечество очень не любило выбрасывать (в прямом смысле этого слова ) что либо а уж то что горит подавно

 

 

.Я сначала не понял а потом вообще не понял.

красиво сказано,надо запомнить

[МихалычЪ 357]

Я не Калиостро  но свидетелем являюсь. Лет 40 назад отец гнал в деревне на примитивном аппарате и головы они с приятелем соседом, они их не то что не выбрасывали  они их тут же ещё тепленькими употребляли  

[Alixx 53]

 

 

они их тут же ещё тепленькими употреблял

Эх Расея-матушка...Не зря ведь говорили про немцев и русских--что одному смерть, то другому...и т.д.

[127L 897]

Вас слово "выкидывали" запутало. Я имел ввиду что примитивный аппарат (казан с горшком) конденсирует не весь пар, и возможно часть голов не попадала в напиток. То что в те времена специально головы ни кто не отбирал это факт. 

[Alixx 53]

Да нет, все было не совсем так. Если оглянуться встарь, простые люди жили очень бедно.  Пожрать-прожить бы. Потому лапотноя голытьба гнали "первак", о дробной перегонке и речи не было(смотрели же фильмы какой самогон пили кулаки -махновцы). А вот дворяне-алигархи  имели свои винокурни, где и головы отделяли и перегоняли по 3 раза и каждый имел свой рецепт качественного продукта и угощал соседа помещика фирменным напитком. Кроме того, в те времена, у российских помещиков в "фирме" было много иностранцев, которые вносили прогрессивные сведения о правильной перегонке и получении высококачественного алкоголя.

 

Лет 40 назад отец гнал в деревне на примитивном аппарате и головы они с приятелем соседом, они их не то что не выбрасывали  они их тут же ещё тепленькими употребляли  

Дык в советское время  мы, простые самогонщики,  разве знали что то о головах?  А вот за кордоном. оказывается, знали.

[127L 897]

Алик, во круг алкоголя в России столько вранья, что разобраться очень трудно, где правда, а где ложь.

 

На счет "дворян-олигархов",  - да у них были винокурни, да, возможно у кого-то из очень богатых были в услужении спецы, и да у каждого барина был свой рецепт, но:

 

1. секретный рецепт водки, а не ХВ,  

2. головы специально не убирали, но могли делать "отборное вино" ,  т.е. вино из середины погона, и на этом вине делали водки

3. публика была разная, одна часть предпочитала напиваться в кабаках, другая предпочитала кондитерские, - соответственно и напитки были разные, - в кабаке вино (хлебное или столовое), а в кондитерских  водки, ликеры, ратафии, крема.

[victorchik 319]

 

 

Вопрос, - может кто-то знает как  сделать что бы получить прозрачный напиток при такой крепости? 

У меня частенько джин мутноват, потому что ягод сыплю без меры. За месяц даже в стклобутылках становится прозрачным, на дне, правда, плавает взвесь. Легко удаляется декантированием.

[Shamilich 5]

В середине 80-х был мой первый приход в самогоноварение.

Тоже, в начале процесса стопарик первача употреблял, а потом систематически, с книжкой у аппарата... .

Чуть позже к аппарату приделал лабораторную воронку делительную с битым стеклоблоком, сейчас уже знаю - это был сухопарник.

[Bors 150]

меня частенько джин мутноват, потому что ягод сыплю без меры. За месяц даже в стклобутылках становится прозрачным, на дне, правда, плавает взвесь. Легко удаляется декантированием.

 

 

 

Вить, а "без меры" - эт скока в граммах на 10 л браги?

[victorchik 319]

10 грамм на литр браги и 20 грамм на литр сырца.

На Кипре взял моду 800 грамм свежих (не сушёных) на 40 литров браги. Вкуснючий, зараза.

[127L 897]

Виктор,  если добавлять ягоды только в брагу, остается что-то от "нужного аромата" после второй перегонки? 

 

Навеска действительно "не мерянная" 

[victorchik 319]

Если добавлять по 20 грамм сухих на литр - остаётся, причём самое нежное по вкусу и запаху.

[127L 897]

Вчера сделал вторую перегонку. Перегонял с молотыми ягодами можжевельника и поваренной солью. 

 

Весь яркий можжевеловый запах в головах. Отобрал их в две склянки, - первые 100 и вторые 300 мл. Это примерно 10 % АС в кубе. 

 

"По запаху" отсекать головы не реально, - можжевельник отлично маскирует запах голов. 

 

С хвостами так не получается, - характерный запах остается. Собираю хвосты и перегоню их отдельно.

 

Сердце напитка имеет очень легкий запах трав и при крепости в 55 % об, ни какого спиртового духа нет, нет характерного для зерновых запаха, нет и намека на самогонный духан.

 

Напиток буду готовить купажом. 

[127L 897]

"Собрал" напиток из голов, подголовников, сердца и хвостов, которые перегнал еще раз. От опалесценции избавится не удалось, при 38 % об. спирта напиток имеет перламутровый оттенок. В граненной рюмке смотрится красиво. 

 

Ни каких последствий от употребление напитка с головами ни я не собутыльники не наблюдали. 

 

Напиток обладает гораздо более богатым запахом и вкусом, нежели можжевеловая водка. 

[Блямур 23]

Про купажирование было б интересно читнуть