Цыплята табака

[Pepel_zbei 401]

[b][member=serafh][/b], Да сковородка с маленькими бортами из чугуна.

Картофелина режется вдоль и ломтики по максимуму получаются большими.

Обжаривается с двух сторон,т.е. переворачивается всего два раз,тонкий слой картошки на сковородке.

Лук после того как картошка обжарилась добавляют и немного воды 150мл в сковородку и под крышку на малый огонь.

Получается,что то типа пирожков,внутри картошка как пюре и корочка

Лук должен поменять цвет,до того как воду добавить

[serafh 422]

[member=Pepel_zbei],
Надо бы темку про кулинарные хитрости открыть
Кстати, Лазерсон выдал на мой взгляд неплохой совет по жарению картошки на сковороде и
по жарению говядины с луком

[andrey974 67]

Хитрость. Когда шашлык уже пожарен, на шампуры нанизать помидоры и обжаривать, пока шкурка не начнет лопаться. Снимаем их с шампура, они мягкие становятся, разминаем в кашу, солим, зелени и красный перец. Магазинный кетчуп курит в сторонке.

[serafh 422]

Вчера готовил табака из цыпленка бройлера

Особенности:

1. Лук для маринада следует размять руками, добавить немного уксуса (в данном случае был виноградный, можно развести эссенцию).

Тушка была из заморозки.

2. Естественно жарка обеих сторон увеличилась по времени на 7 мин.

3. При добавлении лука из маринада в жаренный картофель следует учесть, что он будет жариться дольше,

можно закладывать одновременно с картофелем. Немного лоханулся, лук получился слегка недожаренным. но вкусным.

 

 

[Dino 10]

Для бройлера уксус обязателен чтобы сжать мясо   бройлера- лук натираю на крупной терке добаяю щепотку сахара перед  жаркой насухо вытираю и жарю без масла на семенах кинзы по достижению корочки добавляю кусочек сливочного масла ИМХО

[serafh 422]

 

 

жарю без масла на семенах кинзы

Как добиться хорошей прожарки (не пережарить при отсутствии масла или не дожарить, если снизить мощУ) в этом случае?

Может сковорода непригораемая?

[Dino 10]

Обычная чугунная толстостенная правильно иермообработанная-сначаланагреваю сильно сковородку смазываю кусочком курюдчного сала на вилке (как для блинчиков) ложу цыпленка убавляю нагрев до маленького грузом не придавливаю и жду когда появится корчка добавляю сливочное масло  .сверху груз и продолжаю дожарку