АТС переживает даже кипячение. Так что смело нагревай выше 75. Но смысла именно разваривать крахмал нет, только фурфурол плодить (при нагреве любых углеводов выше 90 градусов начинает образовываться фурфурол, пахнет хлебом, хвостовая примесь, очень неполезный:) ). Так, что нагрев до температуры клейстерезации достаточен.