@Alex1179 да почему ты решил что отбор вести надо до 80 гр крепости в кубе ?
Можно конечно и так, но тела ты меньше отберешь, если очень хочется так то просто меньше дельта.
Отбор ведем по дельте 2 гр. до где то 50-60 гр крепости в кубе. При этом в кубе останется от силы 10 процентов объема от исходного.
Все просто пошел уверенно отбор засекаешь Т которую показывает термометр, как Т вырастет на 1,5 гр С. Начинаешь мониторить отбор растирая на запястье дистиллят, если сивухи не сильно выпирают, то продолжаешь пока Т не вырастет ещё на 0,5 гр С. Дальше смысла нет меняй тару.
Термометр при этом желательно что бы был либо все время в жидкой части либо все время в паровой. В твоём случае это скорее всего будет паровая зона все время.