Есть мнение опытных сидроделов, что даже после замораживания и оттаивания брожение продолжается потом.
Собственного опыта нет такого, отправляю на карбон в октябре обычно, но у меня и сидр без претензий из сибирских яблок и ранеток. )
Главное доступ кислорода исключить, чтобы уксусное брожение не поймать.