Вакуумный Однопроходный Дистиллят главной своей особенностью имеет 1) сохранение запаха исходника, 2) низкие альдегиды. Поэтому ВОД - отличный столовый напиток. У этого столового напитка один недостаток - высокие изики. Схема с ректификатом решает эту проблему.
В таком ВОД настолько превалируют запахи исходника, что ЭЭ там не важны, они просто не различимы за запахом исходника. При выдержке же запахи исходника бы ушли, а отсутствие ЭЭ стало бы важно. И отсутствующие альдегиды стали бы важны. Поэтому ВОД не перспективно выдерживать.