@Михаил40 в фруктовых брагах весь цимус содержится в головах, так что отбирай головы осторожно, постоянно пробуя на запах, можно и на вкус, но не увлекайся )) Процентов 3% от АС, не более.
Безусловно.
С большей вероятностью, но у меня не пригорело.
Это лучше, но много "жару" не давай, тоже может пригореть. И вовремя поменяй тару, не поймай хвостов.
А лучше, если перед хвостами будешь вести отбор в небольшие ёмкости и пробовать. Если устраивает, сливай в основную ёмкость. Как только почувствуешь первые признаки сивухи, отбор прекращай или же в другую ёмкость.