В отборе из 90%-ной навалки сивуха ещё не слишком концентрирована в хвостах, эффективность отбора не очень. В принципе, как и во многих методиках дистилляции, упускается начальное содержание сивухи наброженной. Если её изначально набродило 4000 и после отгабриэливания осталось 2500 - это одно. Если было 8000 и осталось 4500 - это совсем другое по результату.
Может быть вопрос баланса - если эфиров совсем мало, то даже сниженная сивуха будет выпирать в органолептике.