У Вас хорошие условия для хранения бочки, с небольшим уклоном в "скорее сухо, чем влажно".
Это, наверное, не плесень. Откуда ей там взяться при такой влажности и спиртуозности?
Как бы не грибок..
У меня в гараже бочки при влажности 75-80%, вокруг заливного тоже влажно, думаю от перепадов температур, но плесени нет. Эта влага испаряется, и вокруг пробки темно коричневая корочка, соскрябывается ножом и пахнет приятно.