Таблица лидеров

Может кто то поймёт цену советам. не все помнят прекрасный коньяк из винного порошка

Есть такое)) Но это уже химия)) Там какието легко испаряющиеся спирты улетают, не нужные нам) Как кто-то на каком-то форуме говорил, что это дУхи умерших дрожжей улетают)) Надеюсь ты не против, что опубликую то, о чем ты говоришь и что поехало к тебе)) Медная, рубашечная 18х22, разборная с накидной 1", с длиной рубашки 60см

Это жёстко.) У кого бочку брал? У меня бочка Николая1953, 15л, кукурузный уже 5й месяц пошёл, а он всё вкуснее и вкуснее, джимбим уже догнал, залив первый.

Вообще, прочие реакции - очень удобная штука. У меня бочек сейчас нет, не позволяет жил. площадь. Поэтому последние 3-4 года я все зерновые, типа "вискарь", выдерживаю на щепе. Щепу подготавливаю, тоже, сам. И,вот, раньше я, дегустируя тот или иной зерновой напиток, руководствовался: 1. вкус - вкусно мне, лично, или нет. Если нет, то тогда, анализируя почему мне невкусно, я старался, по мере возможности эту невкусность как-то убрать, при этом я, на протяжении всего процесса выдерживания, следил за тем, как напиток поежедневно набирает вкус-аромат; 2. аромат - приятный для меня запах или нет. Если нет, то тогда я, анализируя, что мне не нравится, старался по мере возможности неприятный аромат убрать; 3. цвет напитка - нравится-не нравится: 4. послевкусие; 5. прозрачность; 6. градусность; 7. посторонние примеси........ И т. д. Но это было раньше. До исторического материализма, то бишь, до открытия прочих реакций. Прочие реакции изменили всё. С открытием прочих реакций мне станет всё по-х...: - в вискаре запах навоза - иди нах..., это, просто, прочие реакции; - вискарь на вкус, как ж/д шпала - иди нах..., это, просто, прочие реакции; - цвет, как ...., да это, просто, прочие реакции. СОСИСЬКИ И ПИВО - и т. д. Я - лучший...

Олег, пообщайся с реальными старыми пром. спецами. Они на сходках (междусобойчиках) дист сташе 5 лет не дегустируют - моветон. Открывай тему - выложу.

Да тогда то делалось для размягчения и изгиба клепки, а сейчас гнутую паром бочку жгут кто опилками, кто паяльной лампой, большой вопрос какие при этом условия и реакции протекают, причем под коньяк обугливания не должно быть, а как жгут? У народа пахнет ванилином это сигнал того что температура от 170 до 280 град, вместо рекомендованных 120-140. Бочка чернеет, а образование угля это 450 град. В общем вопрос с обжиганием бочки сложный где то (на производстве) это отлаженная технология а где то (самогонщики) слепые гадания в попытках найти нужный режим.

Ну так ты и не спросил конкретики. А вот если бы изложил свои соображения может и было что обсуждать В Виски честно говорю не знаю, для коньяка однозначно да, и насколько я помню отзывы любителей кальвадоса, настоящий тоже не имеет никакого яблочного вкуса после бочки, это только у нас пытаются сохранить вкус яблочного дистиллята. Для коньяка выдержки 10 лет и более однозначно почти вся вкусоароматика дистиллята перерабатывается на вещества либо не имеющие вкуса либо дающие плохой вкус, а все вкусняшки дает бочка. Учитывая что для виски и бурбона процессы в бочке должны быть аналогичными коньяку, кроме того что бочки реально обжигаются, что дает свои нюансы вкуса. Другой вопрос в том, что бочка не может дать весь вкус. В коньяке например есть 2 маркера создающий коньячный привкус и скажем так на 90% особенность коньяка это октиловый спирт и этилкаприлат, они из дистилята. Наверняка такие же маркеры есть в виски. В общем на мой взгляд бочка главнее. Потому как маркеры напитка можно и добавить. Я как то посчитал стоимость реактивов входящих в состав коньяка в качестве примесей создающих вкус. На литр напитка не более 5 руб. Так что элитные напитки это в основном маркетинг и еще раз маркетинг, куча статей и книжек переполнено мифами и ловкозавуалированными искажениями реальных процессов. По сути вся технология напитка вызвана историческим уровнем технологии и практичностью. Что подходит для частных винокурен где-нибудь в краснодарском крае или крыму, но выглядит смешно в московской квартире. Все эти метания с маленькими бочками, поиски того самого "правильного обжига" по сути религия, ну или искусство когда люди экспериментируют в лучших традициях средневековья. Я спрашиваю иногда людей зачем делаешь на щепе, говорят типа дешево отличный коньяк не хуже Хеннеси ХО, за 3 месяца ) Религия чистой воды. Это я к чему не плохо слепое следование традиционной технологии, но плохо попытки ее изменения без понимания процесса. Читал тут одну тему на ХД очень старательный товарищ не поленившийся почитать Скурихина и даже патентную литературу предложил супер "новый" способ обработки щепы, но "слегка" модифицировал патентный способ. Это его "слегка" полностью превратило упомянутый оригинал в ничто, но случайным образом скопировано советскую технологию обработки бочек применявшуюся на Тираспольском и Ереванских КЗ, в результате чего и правда наметилось улучшение вкуса, которое правда даже последователи не все сумели воспроизвести (видимо тоже "слегка улучшали" технологию). Собственно понимая процесс очевидно таких модификаций не будешь делать, а уж изобретать усложненный вариант седого советского способа описанного тем более в Скурихине тем более нет смысла. У меня вообще ощущение что минимум половина использует Скурихина исключительно для выдергивания цитат из контекста и трактовки их в своем понимании и не пользуется заключенными там знаниями. На вишне и яблоне выдерживают, результат положительный. Разница конечно есть в заболони древесина живая в ядре мертвая, соответственно в живой древесине больше веществ не улучшающих вкус напитка.

да, смелое утверждение!

Совсем не в тему тут дискуссия. Имхо Реальный новичок сбежит минут через 10

[b][member=mr_hait][/b], Валентин. У меня накопилась кое-какая статистика. Объем браги (12-14%) 40 литров. Укрепление на одной многотрубной мультипленочной царге. Т.е. одна ступень, а сколько там ТТ считать не хочу. Режимы: 1. при постоянном вакууме: -92кПа, температура от 38 до 48С. 2. при постоянной температуре 40С: вакуум от -88 до -92кПа. Головы + Подголовники (отбор без укрепления): объем около 450мл голов с ЭАФ + 150мл подголовников с изиками, средняя крепость 63%, время отбора в покапельно-струйном режиме 1,5 часа Тело (отбор с укреплением, контроль уровня возвратной флегмы в межтрубном пространстве поплавковым уровнемером, что управляет клапаном старт/стопа отбора дистиллята): Объем около 4500-5500мл (в зависимости от крепости браги и уровня в межтрубном пространстве) крепостью 82-84%, время отбора от 6 до 9 часов в зависимости от подводимой мощности (от 4 до 1,8 кВт) и уровня флегмы в межтрубном пространстве (низкий уровень сокращает время отбора, но увеличивает количество "хвостов"). "Хвосты", а точнее хвостовые ароматы беру от 40-60% до 5-10% в струе: объем от 500 до 1500 мл, время отбора до 30 минут. Удерживающая способность флегмы в межтрубном пространстве сильная. Ее крепость около 40%. При объеме флегмы от 800 до 1000 мл ароматы "хвостов" начинают "пролезать" в дистиллят примерно на 50% крепости. При 500мл хвосты лезут уже на 55-60% дистилляте. Это наблюдается уже в конце отбора, когда температура паров дефлегматора начинает расти. Хвостовые фракции прут из куба в течение всей дистилляции. Часть из них "смывается" флегмой внутри трубок, а мизерная часть идет в дистиллят. К концу хвосты начинают максимально концентрироваться во флегме межтрубного пространства, потому что оттуда испаряется спиртовая фракция. Этим можно пользоваться, чтобы получать ароматные дистилляты. Можно в дистиллят добавлять немного хвостов для аромата. [b][member=Андрей751][/b], соединил трубкой флегму межтрубного пространства со спиртометром. Потому у него часть хвостов пролезла в отбор и дистиллят при разбавлении помутнел. Этим тоже можно пользоваться, к примеру, перекрыв трубку связи в конце погона, чтобы хвосты сильно не лезли в дистиллят.

Алексей, меня мой спирт, полученный из НДФР( на ТК из 15 колпачковых тарелках), после двойной ректификацией в пленочном режиме устраивает полностью, спасибо Алкобрату (Сержу1). Сомневаюсь, что применение польского девайса поможет мне что либо качественно изменить. Разработкой технологий, продажами, рекламой не занимаюсь. Не кормлюсь со сказок о большой производительности РК, супер важности автоматики в процессе ректификации (кроме регулятора мощности и термометра, по большому счету ни чего не нужно). Это мое мнение, проверенное на собственной практике. Никому, ничего доказывать не собираюсь. Кстати, уровень знаний коллег, как спиртоделов раскрылся в параллельной ветке по обучению ректификации, которая сдулась не успев начаться.