Перейти к содержанию
  • записей
    5
  • комментариев
    48
  • просмотра
    16 252

Снижение сивушных масел в сахарной браги с помощью нашатырного спирта

AlexPortnow

6 064 просмотра

blog-0744282001511966674.jpg

(21), (22) Заявка: 2000122005/13, 17.08.2000

(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 17.08.2000

(43) Дата публикации заявки: 10.04.2003

(45) Опубликовано: 10.09.2004

(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: КЛИМОВСКИЙ Д.Н. и др. Технология спирта. - М.: Пищепромиздат, 1960, с.158-175, 199-206, 208 и 209. SU 365376 А, 08.01.1973. SU 243555 А, 14.05.1969. SU 1578195 А, 15.07.1990.

Адрес для переписки:

420021, г.Казань, ул. Заводская, 3, ГУП ПТК, генеральному директору В.С.Савину (72) Автор(ы):

Аликин Г.В. (RU),

Осипов А.М. (RU),

Савин В.С. (RU)

(73) Патентообладатель(и):

Аликин Геннадий Валентинович (RU),

Осипов Александр Михайлович (RU),

Савин Вадим Сергеевич (RU)

 

 

 

(54)
СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ИЗ КРАХМАЛИСТОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА

 

(57) Реферат:

 

Изобретение относится к производству этилового спирта. Способ предусматривает приготовление замеса, разваривание, осахаривание ферментами. В воду на стадии приготовления замеса до смешивания с сухим сырьем вводят добавку, содержащую вещество, выбранное из ряда: аммонийные соли, мочевина. Изобретение позволит снизить содержание вредных примесей уже на стадии спиртообразования, что позволит повысить качество спирта. 1 табл.

 

Изобретение относится к области промышленного производства этилового спирта и других спиртосодержащих продуктов из крахмалистого и сахаристого сырья.

 

Известен способ изготовления сусла при производстве спирта из крахмалистого сырья, предусматривающий приготовление замеса, разваривание и осахаривание ферментами [1].

 

Наиболее близким аналогом является способ изготовления сусла при производстве спирта из крахмалистого сырья, предусматривающий измельчение сырья, смешение его с водой и ферментными препаратами, разваривание и осахаривание ферментами [2].

 

Недостатком этого способа является большое содержание сивушных масел в готовом продукте (спирте), образующихся при ассимиляции азота из аминокислот сырья и продуктов автолиза.

 

Техническим результатом предлагаемого способа является снижение содержания вредных примесей на стадии спиртообразования и повышения тем самым качества спирта.

 

Это достигается тем, что в способе изготовления сусла из крахмалистого сырья при производстве спирта, предусматривающем приготовление замеса, разваривание, осахаривание ферментами, в воду на стадии приготовления замеса до смешивания с сухим сырьем вносят добавку, содержащую вещества, выбранные из ряда: аммонийные соли, мочевина.

 

Сущность предлагаемого способа заключается в том, что в процессе приготовления сусла вносится добавка, ассимиляция азота из которой происходит для дрожжей легче, чем из амминокислот. В качестве добавки используется мочевина и/или любое вещество, принадлежащее к аммонийным солям, ее вносят в воду на стадии приготовления замеса, перед смешением воды с сухим сырьем.

 

Пример 1.

 

На стадии приготовления замеса в воду вносят 1,5 г/л мочевины, затем смешивают с сухим сырьем в соотношении 3:1 (3 литра воды на 1 кг сырья), выдерживают в смесителе в течение 10-15 минут при температуре 20-25С, далее разваривают и осахаривают ферментами в соответствии с технологическим регламентом [3].

 

 

Пример 2.

На стадии приготовления замеса в воду вносят 2,1 г/л хлористого аммония, далее, как в примере 1.

 

Пример 3.

 

На стадии приготовления замеса в воду вносят 2,6 г/л сернокислого аммония, далее, как в примере 1.

 

Пример 4.

 

На стадии приготовления замеса в воду вносят 2,1 г/л смеси веществ (мочевина, хлористый и сернокислый аммоний в соотношении 1:1,4:1,73), далее, как в примере 1.

 

Данные, подтверждающие достижение положительного эффекта, представлены в таблице, в которой содержание сивушного масла отнесено к абсолютному спирту, содержащемуся в бражке. Эксперименты проводились с изменением состава и способа внесения добавок в сусло. Сусло состояло из воды, разваренной и осахаренной муки. Содержание сивушного масла в бражке без добавок составило 2450 мг/л.

 

Предлагаемый способ позволяет в 4 раза уменьшить содержание сивушных масел в сбродившем сусле при использовании недорогих широко распространенных веществ и увеличить скорость брожения.

 

Источники информации

 

1. С.Прескот, С.Дэн. Техническая микробиология. Перевод с анг. - М.: Изд. Ин. Лит., 1952.

 

2. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимический контроль. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, 335 с.

 

3. “Типовой технологический регламент производства спирта из крахмального сырья”, Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ. - М., 1998.

 



Формула изобретения

 

 

 

 

Способ изготовления сусла из крахмалистого сырья при производстве спирта, предусматривающий приготовление замеса, разваривание, осахаривание ферментами, отличающийся тем, что в воду на стадии приготовления замеса до смешивания с сухим сырьем вводят добавку, содержащую вещество, выбранное из ряда аммонийные соли, мочевина.

MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

Дата прекращения действия патента: 18.08.2003

Извещение опубликовано: 27.07.2006 БИ: 21/2006

NF4A Восстановление действия патента Российской Федерации на изобретение

 

Извещение опубликовано: 20.10.2006 БИ: 29/2006

MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

 

Дата прекращения действия патента: 18.08.2007

 

Извещение опубликовано: 10.03.2009 БИ: 07/2009

 

Кто пробовал, напишите. Опробую по рецепту 10 декабря, утверждают что сивушные масла снизятся с 6000 мг/литр до 1080 мг/литр .

 

 

 

В бак 25л. вылить 22л сахарного сиропа с гидромодулем 1:4.5 (В 20 литров воды положить 4.5 кг сахара и растворить, довожу до кипения, охлаждаю до 32С). Вылить в бочку приготовленный раствор сахара с температурой сахарного сиропа 32С. Вылить в бочку 22 литра х 2,1 мл = 46мл (2.1 мл нашатырного спирта на 1 литр сахарного сиропа) нашатырного спирта и размешать. Через 5 минут всыпать на поверхность браги 77 граммов сухих Саф-Момент дрожжей. Установить гидрозатвор.

 

 

 

Попробовал. 6 декабря 2018 года.

 

 

Расчет компонентов браги производил на Калькулятор_заторов_2.0.

 

 

 

В бак 25л. вылил 22л сахарного сиропа с гидромодулем 1:4.2 (В 20 литров воды положил 4.5 кг сахара и растворил, довожу до кипения, охладил до 32С). Вылил в бочку приготовленный раствор сахара с температурой сахарного сиропа 32С. Вылить в бочку 22 литра = 20 мл (1 мл нашатырного спирта на 1 литр сахарного сиропа) нашатырного спирта и размешал. Через 5 минут всыпал на поверхность браги 40 граммов сухих дрожжей Хмельные (турция). Установил гидрозатвор. Заметил, что без нашатырного спирта брага готовилась быстрее - 7 дней, на 7 день углекислый газ выходил из гидрозатвора в течении 3 секунд с периодом 900 секунд. Сейчас пошел 9 день углекислый газ выходит из гидрозатвора в течении 2 секунд с периодом 120 секунд. Дрожжевая масса не растет. Возможно, за счет блокирования роста дрожжей сивушных масел становиться меньше, а возможно нашатырный спирт омыливает сивушные масла. Хромотографа нету, так бы сравнил. Кто пробовал смотреть состав на хромотографе самогона, с добавлением нашатыря, напишите.

blog-0744282001511966674.thumb.jpg.245905ae963f8f2eceadb20ed782ee03.jpg

blog-0744282001511966674.thumb.jpg.245905ae963f8f2eceadb20ed782ee03.jpg

blog-0744282001511966674.thumb.jpg.245905ae963f8f2eceadb20ed782ee03.jpg

blog-0744282001511966674.thumb.jpg.245905ae963f8f2eceadb20ed782ee03.jpg




22 Комментария


Рекомендуемые комментарии

Последнее время лью в брагу аммиачная вода, продается в бытовой химии. Содержание аммиака 25%. Очень понравилось, возможно конечно сахар другой. Лью по 60мл на 25кг сахара бочка 160 литров . Очень хороший выход спирта и бродит быстро. Ну может дело не в нем. 

Читал так же в теме про бражные колонны и про дегазацию браги, типа с СО2 улетает аммиак. Как бы дрожжи очень любят аммиак и жрут его одним из первых. как он может остаться в браге не ясно. 

60мл это 15 гр аммиака, это 1 гр на 10 литров браги. 0.8гр азота на 10 литров. А по рецепту выходит 0.5-07 гр азота на литр воды для браги. Я лью заниженно получается.

Для справки скажу, что на дрожжевом производстве используют не только удобрения, но и чистый аммиак льют для роста дрожжевой массы. 

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Спасибо, за комментарий, после 14 декабря выложу операционный журнал приготовления браги и перегонки с параметрами. Температура браги, время перемешивания, периодичность и длительность выхода через гидрозатвор СО2, процент сахара в браге, ну и параметры мензурки 50 мл отборов крепость при перегонке.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Последнее время лью в брагу аммиачная вода, продается в бытовой химии. Содержание аммиака 25%. Очень понравилось, возможно конечно сахар другой. Лью по 60мл на 25кг сахара бочка 160 литров . Очень хороший выход спирта и бродит быстро. Ну может дело не в нем. 

Читал так же в теме про бражные колонны и про дегазацию браги, типа с СО2 улетает аммиак. Как бы дрожжи очень любят аммиак и жрут его одним из первых. как он может остаться в браге не ясно. 

60мл это 15 гр аммиака, это 1 гр на 10 литров браги. 0.8гр азота на 10 литров. А по рецепту выходит 0.5-07 гр азота на литр воды для браги. Я лью заниженно получается.

Для справки скажу, что на дрожжевом производстве используют не только удобрения, но и чистый аммиак льют для роста дрожжевой массы. 

Сколько готовиться брага? Есть ли запах аммиака в дистиляте? Жалко, что у меня нет аналитического оборудования, получил бы полный расклад по составу.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Александр я тоже при постановке браги на зерне и фруктах добавляю нашатырный спирт для подкормки /покупаю в аптеках/ брожение более стабильное  запах присутствует первые 2-3 часа затем исчезает по времени брожения особой разницы не заметил брага на выходе не имеет ни вкуса ни запаха аммиака  дозировка 1грамм на 10 литров

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

У Матоса в схеме получения чачи тоже идет добавление нашатырн спирта и вообще на фрукте он помогает а в зерне своего хватает а для сахара по мин подкормке столько накопано что не стоит ворошить

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Сколько готовиться брага? Есть ли запах аммиака в дистиляте? Жалко, что у меня нет аналитического оборудования, получил бы полный расклад по составу.

 

Нет конечно никакого запаха. Гоню на НБК. Запах СО2 есть. Брага сахарная бродит 5-7 дней, и начинает осветляться. Замеры проводить последнее время лень, но по выходу я вижу, что выход по спирту вырос, бродит явно быстрее и полностью. Брага выходит без сластинки кислинки. Бродил на сахаре разных производителей результат не изменился. Для дрожжей аммиак это вкуснейшая штука, они его усваивают. Может в процессе жизнедеятельности дрожжи выделяют какие то соединения аммиака. Но это дрожжи у которых проблемы с обменом веществ ))

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Чаще всего дрожжи продуцируют при обмене веществ различные виды спиртов – большую часть составляют этиловые, пропиловые, изоамиловые, бутиловые, изобутиловые виды. Кроме того, обнаружено образование летучих жирных кислот, например, выявлен синтез уксусной, пропионовой, масляной, изомасляной, изовалериановой кислот. Помимо этого, при жизнедеятельности они в небольших концентрациях могут выделять в окружающую среду ряд веществ — сивушных масел, ацетоинов, диацетилов, альдегидов, диметилсульфида и прочих. Именно с такими метаболитами часто связывают органолептические свойства получаемых при их использовании продуктов.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Установлено, что уменьшение α-аминного
азота на 15 % приводит к увеличению времени брожения на 20 30 %.
Кроме того, как низкое, так и высокое содержание α-аминного азота
приводит к увеличению концентрации сивушных масел (высших
спиртов) в пиве.

 

Естесно аминный азот не совсем аммиак, но ветер в правильном направлении.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

http://chem21.info/info/102461/ вот хорошая статья, вырвана из книги, кнопки скачать книгу не нашел )) Там в статье есть ссылки на страницу книги, кто может узнать книгу? Вроде технология спирта книга, но похоже не Яровенко. 

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

http://chem21.info/info/102461/ вот хорошая статья, вырвана из книги, кнопки скачать книгу не нашел )) Там в статье есть ссылки на страницу книги, кто может узнать книгу? Вроде технология спирта книга, но похоже не Яровенко. 

Хорошая книга, спасибо.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Вставлю свои 5 копеек. В сахарную брагу добавил 3гр. карбамида на 1 кг. сахара (ГМ 1к 4,5). Вносилось на стадии приготовления при 25гр.С (до этого эту тему не читал). Брага бродила активно, к концу 3 суток стала осветляться. Для перегонки браги по методу СНАБА, в ней  надо раскислить (т.е. убрать излишнуюю кислотность). Для этой цели добавил 3гр. мела на литр браги. Ph стал 5 ( был 2,5). При перегонке такой браги в отборе получил резкий запах аммиака.

При последующей перегонке СС добавил в него лимонную кислоту (кислота связала аммиак) и запах в СС второго перегона пропал (проводил эксперимент). Это совет дал уважаемый коллега Запал. Сам я не химик и не знаю почему так получилось.

Но ранее добавлял при приготовленни браги карбамид и перегонял не раскисленную. Запаха аммиака в СС не было. 

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Желательно второй перегон гасить содой прямо в кубе, перед нагревом. Сода нейтрализует пищевые кислоты, которые спирт марают. Для зерновых не знаю, возможно будет потеря какой-то части ароматов в плане сложных эфиров.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Желательно второй перегон гасить содой прямо в кубе, перед нагревом. Сода нейтрализует пищевые кислоты, которые спирт марают. Для зерновых не знаю, возможно будет потеря какой-то части ароматов в плане сложных эфиров.

я совсем о другом. была мысль сразу перегонять брагу с нейтрализованной кислотностью по методу Снаба

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Попробовал гасить брагу перед первым перегоном содой. Бурная реакция нейтрализа, куча пены. Но результат понравился,- сивушного запаха в конце очень мало, тело не имеет запаха аммиака (кормил нашатырным спиртом - 35гр.Х35л бражки), головы отошли быстро, благо с бражки отбираю немного.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

Попробовал гасить брагу перед первым перегоном содой. Бурная реакция нейтрализа, куча пены. Но результат понравился,- сивушного запаха в конце очень мало, тело не имеет запаха аммиака (кормил нашатырным спиртом - 35гр.Х35л бражки), головы отошли быстро, благо с бражки отбираю немного.

Я полагаю, если добавлять нашатырь (Хлорид аммония), то после нейтрализации браги все будет гуда, т.е. никакого запаха аммиака не будет при перегоне. Все таки карбамид -  не то что нам надо.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

В сахарную брагу добавил 3гр. карбамида на 1 кг. сахара . 

 

На ХД нашел норму 1гр на 1кг сахара. Ничего не пахнет. Может запах аммиака из-за большого кол-ва карбамида?

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

я добавляю на 1 кг сахара 2гр карбамид + 4 гр поваренной соли, время брожения уменьшается, но, это прокатывает только на дрожжах Пакмая, на Воронежских и Бекмая такого не происходит, первый перегон делаю через медный катализатор так вот он загаживается меньше чем от браги без добавления карбамид + поваренная соль

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий

я отказался от карбамида, так как (имхо конечно) в спирте-сырце и ректификате присутствует излишняя жгучесть. в сырце появляется ближе к окончанию процесса. дозировка была 5 гр на  10 кг сахара. Выбраживало отлично, быстро и до 5-6 брикс, но органолептика страдала. Конечно субъективно, но мне кажется что-то подобное стали добавлять в сухие 100 гр. дрожжи пакмайя кристалл. Сахарную  подкармливаю шкурками бананов.

Поделиться этим комментарием


Ссылка на комментарий
Гость
Добавить комментарий...

×   Вставлено с форматированием.   Восстановить форматирование

  Разрешено использовать не более 75 эмодзи.

×   Ваша ссылка была автоматически встроена.   Отображать как обычную ссылку

×   Ваш предыдущий контент был восстановлен.   Очистить редактор

×   Вы не можете вставлять изображения напрямую. Загружайте или вставляйте изображения по ссылке.

Загрузка...
×
×
  • Создать...