Murzzzilk

Может быть, подумать в сторону перильстатического насоса? 3 подшипника, движочек и кусок силиконовой трубки. Если моторчик DC, то можно ещё и шим-регулятор поставить, скорость потока регулировать

Да, это точно, я меньше чем 8 кг фарша даже не заморачиваюсь. Причём колбасу не обязательно развешивать с просветами, можно натурально одним пучком вешать, через кламп в крышке бака, все нормально проваривается. И так же сосиски - всё одним пучком. И вот приятная особенность такой варки - температура воды и пара одинаковы, и даже если колбаса свалится в низ, то всё равно никакого отёка нет.. Крайний раз варил ветчину, так вот один батон развязался и в жидкости варился, по сравнению с другими никакой разницы не увидел. При варке в пару есть ещё один плюс - соль из верхнего слоя не вымывается.

[member=alexeyT], подскажи, как правильнее - 1) наполнять ёмкость сразу после залпа, и только потом пускать в нижнюю царгу всё лишнее. В этом случае в ёмкости останется то, что слилось в первые секунды с верхней царги. 2) Постоянно обновлять жидкость в царге? Есть УПО грибковый с малым внутренним объёмом, вот и мыслю - то ли к нему сбоку цилиндр приделать (вар 1), либо сделать другой УПО, большой ёмкости (вар 2)

В духовке верхний слой подсыхает, а если держать в пару - то ничего не сохнет. Да и у многих духовки газовые, там температуру не удержишь.

Формовочная Сетка + Коллагеновая оболочка не так дорого стоят, плюс доставка почтой. А для варки гораздо удобнее наши баки с тэном - налил воды, только чтобы тэн закрыть, колбасу-ветчину повесил, выставил поддержание температуры 75 градусов и иди гуляй часа на 3-4. А если говорить про ветчину - мясо обязательно должно просаливаться в нитритной соли ходя бы пару суток (чтобы нитрит прошёл внутрь мяса), после набивания батоны нужно держать сутки в холодильнике (чтоб фарш успокоился) и часов 6-8 при комнатной температуре, и только после этого варить при температуре не выше +80 до достижения температуры внутри батона 71 градус. Я варил до 75 внутри, никакой разницы не заметил. Только тогда получится нужная упругая консистенция и нужный вкус

Игорь, а что у тебя за болгарка, на какой диск? Спрашиваю потому, что на своей мельнице сжёг одну маленькую болгарку на сухом солоде.

В целях самообразования (!) Расскажи, пожалуйста, поподробнее твою точку зрения.

Посмотри внимательно, не проскакивает ли цифра 85. Если такое есть, то дурит датчик, вероятен обрыв. У меня неделю назад такое было, раз в 3-5 минут проскакивало и уменьшался отбор.

Продолжаем разговор (С) Карлссонн 1) Этот концентрат не даёт заснуть, сегодня до двух ночи ворочался. 2) Счас разбавил втрое, общая примерно 35-40, это уже вкусненько, рецепт имеет право на жизнь.

[member=Никола89], Кофе хороший, свежий, из Торрефакто. 100 грамм кофе разбил в пыль кофемолкой, насыпал в термос, залил немного остывшим кипятком, примерно часов на 20. Потом покапельная фильтрация, спирт, фруктоза и прочее.

[b][member=Никола89][/b], буду постепенно разбавлять концентрат, пока не достигну нирваны )

Сделал кофе 100гр молотого на 300 воды, на сутки в термос. Профильтровал, добавил 30 фруктозы, 2 пакета ванильного сахара, 130 спирта, на полдня в термокамеру 65, к вечеру охладил. Получился густой, тягучий напиток, с ОЧЕНЬ сильным вкусом кофе, прям концентрат. При разбавлении молоком на треть вкус уже не такой выпирающий, но всё равно многовато. Заметил интересную особенность - с двух рюмок уже пошумливает в голове, наверное, из-за крепкого кофе. К сожалению, настоящую Мокку не пил, поэтому не знаю, к чему стремиться ((

Чёт посетила мысль - а что в рецепте за колер? Там же жижа получается черная

Рекомендую готовить в термосе и не заливать кипятком, а то кислить начинает. Лучше градусов 90 и настаивать сутки, получается классный концентрат, с запахом.

Объясни, пожалуйста, свою мысль! Если есть СС с головами, то почему методика может не подойти?