Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография
* - - - - 1 Голосов

Белый зерновой

Зерновой ндрф Ндрф

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 39

#21 Glog

Glog
  • Пользователи
  • 741 сообщений
  • Имя:Олег
  • ГородПитер

Отправлено 20 Октябрь 2016 - 5:34


на каком оборудование получить напиток чтобы чувствовался хлебушек или что то зерновое? Без настаивания и прочих танцев с бубном

 

СПАСИБО. но отошел уже от тарельчатой колоны и теперь медный прямоток и рк

 

О!!! Тогда тебе в ржаную настойку.  

Экспериментировал, пока был на старом форуме. 

 

Столовая ложка ржаного ферментированного солода на 0,5 л 40% раствора хорошего ректификата. Чтобы верняк голова не болела. Через неделю настаивания отфильтровать и уже можно пить. Красивый  цвет. Пахнет ржаным хлебом. Но дух очень сильный. На любителя. 

Поэтому дистиллировал медным прямоточником по классической схеме умягчения. 3-5 литров отфильтрованного ржаного настоя, добавляешь литр, другой воды, чтобы куб не подгорел. И отбираешь по объему, без отделения голов, 3-5 литров  (ровно столько, сколько было настоя)  духовитого ржаного дистиллята. 

 

Сейчас это дело забросил, после того как попробовал делать односолодовый по пивной и красной технологии.


Если нравятся белые духовитые хлебные напитки, советую пропустить настойку, идти сразу в односолодовые напитки.

 

Из оборудования нужен лишь медный прямоточник, если делать по пивной технологии.

Если будешь делать по красной (без фильтрования после осахаривания, с дробиной) без пара не обойтись.

Придется завести еще куб в половину от объема основного куба, паропровод и барботер.


ЗЫ. Забыл сказать. И никаких ферментов.

Ферменты оставь для муки на спирт. 



#22 Arhis

Arhis
  • Пользователи
  • 171 сообщений
  • Имя:Александр
  • ГородАстрахань

Отправлено 20 Октябрь 2016 - 5:41

О!!! Тогда тебе в ржаную настойку.  

Экспериментировал, пока был на старом форуме. 

 

Столовая ложка ржаного ферментированного солода на 0,5 л 40% раствора хорошего ректификата. Чтобы верняк голова не болела. Через неделю настаивания отфильтровать и уже можно пить. Красивый  цвет. Пахнет ржаным хлебом. Но дух очень сильный. На любителя. 

Поэтому дистиллировал медным прямоточником по классической схеме умягчения. 3-5 литров отфильтрованного ржаного настоя, добавляешь литр, другой воды, чтобы куб не подгорел. И отбираешь по объему, без отделения голов, 3-5 литров  (ровно столько, сколько было настоя)  духовитого ржаного дистиллята. 

 

Сейчас это дело забросил, после того как попробовал делать односолодовый по пивной и красной технологии.


Если нравятся белые духовитые хлебные напитки, советую пропустить настойку, идти сразу в односолодовые напитки.

 

Из оборудования нужен лишь медный прямоточник, если делать по пивной технологии.

Если будешь делать по красной (без фильтрования после осахаривания, с дробиной) без пара не обойтись.

Придется завести еще куб в половину от объема основного куба, паропровод и барботер.


ЗЫ. Забыл сказать. И никаких ферментов.

Ферменты оставь для муки на спирт. 

спасибо. в конце стало интресно. почему нет ферментам? открывал уже тему ферменты против солода



#23 Glog

Glog
  • Пользователи
  • 741 сообщений
  • Имя:Олег
  • ГородПитер

Отправлено 20 Октябрь 2016 - 5:57


почему нет ферментам?
По органолептике. С ферментами напитки получаются какие то ... перхотистые что ли. Жесткие. Неприятные ощущения при глотании.  Выдержка в бочке помогает. Но бочка и сахарный сэм превращает во вполне питкий напиток. У нас на дегустации годовалый сахарный сэм из бочки занял почетное третье место, пропустив вперед бурбон и вискарь из смеси ржаного-ячменного зерна.

Но если собрался пить в белом виде, иди в сторону солода. ИМХО.

Может кому и удалось получить чего доброго на ферментах. Мне нет. 



#24 127L

127L
  • Пользователи
  • 2 936 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородМосква

Отправлено 20 Октябрь 2016 - 12:55

Леха (sklv) в 2014 году  получил первое место за "ХВ" из настойки ферментированного солода. 

 

Arhis,  попробуй смешай зерновой самогон и спирт - наверно найдешь нужную для себя пропорцию.  


Сообщение отредактировал 127L: 20 Октябрь 2016 - 12:55


#25 gabriel 61

gabriel 61
  • Пользователи
  • 850 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородН.Новгород

Отправлено 20 Октябрь 2016 - 16:18


По органолептике. С ферментами напитки получаются какие то ... перхотистые что ли. Жесткие. Неприятные ощущения при глотании.

 Олег , я так понимаю , что ты пробовал делать с ферментами. 

 Но ведь когда их кладешь , ведь есть к этому причина? 

 Не была ли у тебя такой причиной плохой солод , малое его количество в засыпи? 

 Или ты сравнивал абсолютно идентичные по составу и затиранию продукты? Скажем 30% пилснера в засыпи? 

 Ну так , честно.



#26 Glog

Glog
  • Пользователи
  • 741 сообщений
  • Имя:Олег
  • ГородПитер

Отправлено 20 Октябрь 2016 - 17:11

gabriel 61

 

Ферменты с солодом не мешал. Об этом я никогда и нигде не говорил. Откуда такие слухи?

 

Варил не соложенку. Кукурузу, ячку, полтавскую, перловку и ферментировал при 65 С сверху - вниз, при естественном остывании затора. Ощущения от напитков, которые получались, я описал. Из всего наиболее питким получается бурбон.

Первые места на слепых дегустациях среди коллег в 14 и 15 гг. 

Прикрепленный файл  IMG_9249.JPG   117,73 КБ   1 Количество загрузок:

 

Но и он проходил через стадию "перхотистости" на стадии созревания.

 

На солод я подсел этой весной. Напитки из него получаются питкими напрямую из под струи. Это про односолодовый.

Варил бурбон по той же схеме. Внесение солода при 65 и вниз до 50-45. Дистиллят выходит сразу питкий. Но фактор субъективный. Мое мнение и мнение коллег, кому давал на пробу. Они знали что пили. Сравнения с другими аналогичными напитками не было.

 

Сейчас эксперименты приостановил. Надо вварить в бурбоноварку люк на 40 для большого чиллера. Сделаю, продолжу.

 

Так что мои опыты ничего не доказывают. Нужно делать чистый эксперимент, если хочешь сравнить органолептику ферментов с солодом.  

 

ЗЫ. Считаю, что сыпать ферменты в солод, это моветон. Лучше меньше, да лучше.



#27 lem167

lem167
  • Пользователи
  • 38 сообщений
  • Имя:Владимир
  • ГородСПб

Отправлено 30 Ноябрь 2016 - 20:25

Сепарат, - но метода пока не отработана.  У Валеры  вроде что-то получилось  с НУОпоЖ (язык словаешь) :)

 

Подожди, через полгода будет такой напиток, - типа вина (зернового дистиллята) но с минимуммом сивухи и не ободранный.  Народ трудится над этой задачей. :)

В этой теме?

http://forum.grainwi...voblivan/page-1



#28 127L

127L
  • Пользователи
  • 2 936 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородМосква

Отправлено 30 Ноябрь 2016 - 22:35


В этой теме?

 

В темах, результаты и словоблудие, а труды в другом месте.... :)



#29 Предбанник

Предбанник
  • Пользователи
  • 282 сообщений
  • Имя:Анатолий
  • ГородОмск

Отправлено 25 Декабрь 2016 - 11:55


Сейчас это дело забросил, после того как попробовал делать односолодовый по пивной и красной технологии. Если нравятся белые духовитые хлебные напитки, советую пропустить настойку, идти сразу в односолодовые напитки.
братцы, ткните пальцем, где пошагово про "односолодовый по пивной и красной технологии". 
поисковик не дает то что нужно.
а нужно всего лишь  
 - параметры и режим термической подготовки солода. и рекомендации перегонки.

темы которые просматриваю начинаются с неоконченных разговоров. ... и обсуждений полученных результатов. Не получается найти технологии.

Освободилась емкость бродильная на 50 литров, на подходе вторая тоже 50. Аппарт кривая клюшка + царга, и кулек  с насадкой )) спн 3,5на3,5. Пока не задействована.
Душа томится освоить зерновой.

#30 БайбаК

БайбаК
  • Пользователи
  • 2 023 сообщений
  • Имя:Николай.
  • ГородИзумрудный

Отправлено 25 Декабрь 2016 - 12:49


ро "односолодовый по пивной и красной технологии". 
пивная(белая) это фильтрация дробины при затирании.

Красная это сбраживание без фильтрации.

глянь на досуге.



#31 z200

z200
  • Пользователи
  • 169 сообщений
  • Имя:Эдуард
  • ГородКиров

Отправлено 16 Март 2017 - 11:41

хотел создать такую тему, но она уже есть. а ответов в ней нет.

Что же сделать с Т2 чтобы его пить белым? (( Не будем обсуждать оборудование, есть всё. Не будем обсуждать сырье, тоже есть (пшеница, рожь, ячмень, в виде зерна и солода)

Получили Т2 по Габриэлю, крепость 10-12%. Как же его дальше перегнать, чтобы потом без бочки? Вчера перегнал с укреплением. 10% выкинул на головы, 10% на хвосты. Середину получил 92% крепость. Разбавил водой. выпил. Мягкая, греет, но запах.. ((( как у сырца почти. Да и на вкус гадость. Была пшеница с ржаным солодом. Тут кто-то писал про односолодовые заторы. Я не против, но время жалко на эксперименты. Будет лучше?



#32 иванн

иванн
  • Пользователи
  • 185 сообщений
  • Имя:Иван
  • ГородКраснодар

Отправлено 16 Март 2017 - 11:54

Что же сделать с Т2 чтобы его пить белым?

 

я после смешивания очищенного Т1 и Т2 делаю перегон, среднюю часть( до 90 в кубе) оставляю для питья белым, остальное на выдержку...



#33 NickBox

NickBox
  • Пользователи
  • 65 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородАбакан

Отправлено 16 Март 2017 - 12:23

Главный вопрос, а чем не устроил продукт после тарельчатой? Мало вкуса, много?



#34 Alixx

Alixx
  • Пользователи
  • 389 сообщений
  • Имя:Алик

Отправлено 16 Март 2017 - 13:23

Любому алк. напитку необходим отдых, это говорилось многократно.



#35 Меломан

Меломан
  • Пользователи
  • 86 сообщений
  • Имя:Ильгиз

Отправлено 20 Июль 2018 - 18:43

всех приветствую. Делаю белый зерновой по следующей схеме: стандартный зерновой затор, в моем случае 70 литров ПВК, дробленый ячмень 20 кг. Если пшеница - 15 кг.

Как брага готова, гоню по Габриэлю. Т1 я оправляю в колонну, Т2 перегоняю еще раз с легким отбором голов на малой мощности, затем отбор на полной мощности до 91 гр в паровой зоне. Это как раз питьевой дистиллят. Все остальное не стоит добавлять в напиток, будет горечь и жесткость. Но для колонный - в самый раз.

Дист получается крепостью примерно 72гр. Соответственно, разбавлять до питейной и можно сразу пить. Но если настоять на хороших чипсах или, тем паче, в бочке - будет чудный напиток. Одного не поборол: при разбавлении до 40 напиток мутнеет. Муть зимой выводил так: выносил разбавленный дист на мороз до полного охлаждения. После прогрева до комнатной температуры. муть выпадает в хлопья, которые отлично фильтруются.

 

Пока лучше напитка не делал и не пил: получается очень мягким и питким (особенно 10 кг пшеницы + 3 кг ржи). 

 

Конечно вкуса многовато, но разбавление ректом портит напиток а ндрф я нормальный не научился делать - ЭАФ нагоняется и одеколонные ноты все портят.



#36 Rusa

Rusa
  • Пользователи
  • 26 сообщений
  • Имя:Ruslan
  • Городizhevsk

Отправлено 13 Май 2019 - 21:24

Тоже сколько пытаюсь не могу найти золотую середину. НДРФ научился делать мягкий питкий с тонкими ароматами зерновых. Но попробовав на Кубке малого шлема пеник у Александра аспекта, понял что у меня бедный на вкус и аромат дистиллят. Особо распросить не получилось по технологии.

#37 127L

127L
  • Пользователи
  • 2 936 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородМосква

Отправлено 13 Май 2019 - 22:11


Но попробовав на Кубке малого шлема пеник

 

это ты еще трех-пробного не пробовал :) 

 

по технологии ищи старые темы, 

 

зы. пенник это называется,  не пеник, потому что была такая проба "на пену" при "царе горохе",  крепость около 45 % об. алк. , а что сегодня вкладывают в этот термин? 



#38 Naruto

Naruto
  • Пользователи
  • 2 463 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородВоронеж

Отправлено 13 Май 2019 - 23:42

Но попробовав на Кубке малого шлема пеник

Ты не попробуй , а выпей нормально :) так от 300+
И тогда поймёшь надо ли оно тебе , утром решение примешь...
Сделать вкусный и ароматный дист не сложно , сложно утром , обычно , после ...
А попробовать оно конечно... Это запросто. 20 грамм посмаковать на выставке или встрече самое то. :)

#39 Rusa

Rusa
  • Пользователи
  • 26 сообщений
  • Имя:Ruslan
  • Городizhevsk

Отправлено 14 Май 2019 - 14:36

Ты не попробуй , а выпей нормально :) так от 300+
И тогда поймёшь надо ли оно тебе , утром решение примешь...
Сделать вкусный и ароматный дист не сложно , сложно утром , обычно , после ...
А попробовать оно конечно... Это запросто. 20 грамм посмаковать на выставке или встрече самое то. :)

Я не бухаю литрами, именно получаю удовольствие. За все время моего винокурения и 3л наверное не выпил. Большая часть в бочках и по друзьям расходится.

это ты еще трех-пробного не пробовал :) 
 
по технологии ищи старые темы, 
 
зы. пенник это называется,  не пеник, потому что была такая проба "на пену" при "царе горохе",  крепость около 45 % об. алк. , а что сегодня вкладывают в этот термин?

можешь ссылки дать?

#40 Naruto

Naruto
  • Пользователи
  • 2 463 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородВоронеж

Отправлено 14 Май 2019 - 16:31


За все время моего винокурения и 3л наверное не выпил.

Кремень :)







Copyright © 2019 Хлебное вино & пиво