Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография
- - - - -

Легкое Пшеничное Пиво .

Пшеничное пиво Пшеничный солод

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 139

#1 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 229 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 10 Октябрь 2013 - 18:53

Пшеничное Легкое Пиво , это то что мне пришлось по вкусу этим летом . А судя по тому , что и сейчас бродит и еще буду варить , видимо я собираюсь им наслаждаться и холодной осенью .. Вообще я считаю холодное пиво вопреки общему мнению напитком более зимним , чем летним . Во первых , летом на жаре легко простудится выпив литр винтом из холодильника . Да и нагревается летом пиво быстро , а легкое лучше пить все-же прохладным .. В общем легкое пиво хорошо пить круглый год - выпить можно много , а последствия минимальные или даже вообще отсутствуют . На тему когда лучше кушается , летом или зимой можно долго рассуждать ... :-)

 

Солод для этого пива я использую только свой . Но это не значит что покупной будет хуже , просто мне нравится делать из своего те сорта , что мне по вкусу . Зерно у меня местное , иногда даже "экологическое" , иногда дорогое и крупное , иногда , как вот сейчас прорастает , мелкое , дешевое и невзрачное - точно местное . Пшеничный солод я сушу при температуре около 45 градусов и все , ячменное после сушки 45 , часок досушиваю в духовке , стараюсь не нагревать выше 80 , но тут уж как получится , духовка у меня старая ..Иногда добавляю самодельный "пшеничный карамельный" , или тот что я так называю . Делаю его так , зеленый солод выдерживаю часок при температуре около 70 градусов и сушу при 45 . Этот солод я называю "белый карамельный" - что конечно не правильно , ибо карамелизация начинается от 160-180 градусов .  Пшеничного солода обычно около 60% . Можно Пшеничный наполовину смешать с Ржаным - получится Легкое Ржаное Пиво .

 

  Затирание я провожу со всеми возможными паузами и выхожу на них доливом кипятка и паровым нагревом . Первые паузы на 30 и 40 градусов по 10-15  минут ( делал и по часу , однако разницы не почувствовал ) , 50 градусов минут 20 - это все доливом кипятка . Дальше в ход идет парогенератор , выхожу не спеша  на 69 в течении примерно 20-25 минут . И оставляю на час или около того . Дальше выхожу на 72-74 минут на 10-15 и нагреваю до 78 , жду пока осядет дробина и фильтрую с промывкой . Так же можно делать и всевозможные отварки . Вообще как не делай , всегда получается не плохо ...

 

Хмель кладу сразу , как правило подзаборный , зеленый или сухой довольно мало и даже пробовал вообще без . Но все же с хмелем больше понравилось ..

 

  Варка полтора часа , с добавлением воды для выхода на желаемую плотность , а это 7-9 % , дрожжи жидкие Вайхенштефаны , но пожалуй пора  бы и другие жидкие попробовать . Баварские какие нибудь ...

 

Бродит дней пять , на второй день дырявой ложкой снимаю пену , иногда разливаю сразу по бутылкам , иногда дображиваю с переливом . Температура брожения лучше пониже вначале и повыше к концу . Например 17-21 . Но если будет наоборот , тоже будет вкуснющее пиво . Карбонизировать стараюсь суслом , не очень сильно , около 100мл 7- 9% на литр .

 

Вот написал и думаю , зачем ? :scratchhead:  Вроде бы рецепт , а все примерно , все зыбко ..Немного коры дубовой , немного болотной пыли ..А ,  вот еще в последнее пиво бросил горсть тысячелистника , хуже не стало ..  Просто за окном осень , дождь , сижу один , пью второй бокал , и думаю довольно примитивную мысль -" А ведь вкусная штука у меня иногда получается , когда варю из местного сырья " .. Да .. а вот из дорогущих американских хмелей , солодов заграничных и дрожжей с низкой степенью сбраживаемости , иногда порядочная дрянь получается . Но это уже другая тема ...



#2 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 229 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 17 Октябрь 2013 - 14:37

Сегодня снова решил сварить что нибудь неправильное . Давно хотел попробовать затереть  с одной , но очень большой , отваркой ... :-) Взял пять килограмм белого  пшеничного солода из зерна этого года , да еще и досушенное только вчера . Пришлось с ним повозиться , не очень оно хотело прорастать ровно , но все же проросло . С помощью брызгалки .. Есть в проращивании свежего зерна элемент насилия , лучше этого не делать . Я бы и не делал , но продавец уверял что прошлогоднее зерно , хотя на вид подозрения были ...

 

В общем пять килограмм пшеничного солода смолол и залил 20 литров воды  32 градуса . Не спеша подключил пароген и в течении десяти минут нагрел до 52 . Прикрутив фитиль у парогена , слил через фильтрсистему 12 литров молока . Оставшуюся кашу нагрел паром до 73 минут за 15 и оставил на полчаса . Врубил пароген на полную и с полчаса поварил , брызги надо сказать здорово летели ..Немного остудил и влил молоко и два килограмма светлого ячменного солода . Вышел на 62 и медленно нагрел до 72 . Оставил на час , потом нагрел до 78 , подождал минут 5  и слил в варочник .

 

 

Дальше все как обычно ..

Прикрепленные файлы

  • Прикрепленный файл  DSCN8067.JPG   56,98 КБ   12 Количество загрузок:
  • Прикрепленный файл  DSCN8070.JPG   158 КБ   6 Количество загрузок:


#3 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 229 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 07 Ноябрь 2013 - 19:43

  После долгого периода варки на Штефанах , решил сварить на сухих Маурибрю , вроде из сухих считаются не хуже шестых . Должен сказать что разница просто огромна , я то думал что может зажрался , замылился вкус . Но нет , все мои клиенты расплевались ... а среди них попадаются не так что-бы тонкие ценители , даже наоборот .. Так что жидкие для пшеничного - архиважно ! А в наше время и легкодоступно для всех ...


Сообщение отредактировал gogolzmej: 07 Ноябрь 2013 - 20:40


#4 Иваныч

Иваныч
  • Пользователи
  • 71 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородСаранск

Отправлено 08 Ноябрь 2013 - 8:23

  После долгого периода варки на Штефанах , решил сварить на сухих Маурибрю , вроде из сухих считаются не хуже шестых . Должен сказать что разница просто огромна , я то думал что может зажрался , замылился вкус . Но нет , все мои клиенты расплевались ... а среди них попадаются не так что-бы тонкие ценители , даже наоборот .. Так что жидкие для пшеничного - архиважно ! А в наше время и легкодоступно для всех ...

Полностью согласен. Кто говорит что для пшенички можно любые сухие дрожжи и вайнштефаны необязательно - просто не пробовал ими сбраживать. Разница колоссальна.



#5 Николай334

Николай334
  • Пользователи
  • 98 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородКраснодар

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 14:39

Извиняюсь за дремучесть, а S-04 для пшеничного подойдёт?

Сообщение отредактировал Николай334: 20 Декабрь 2013 - 14:47


#6 Sasha 1

Sasha 1
  • Пользователи
  • 25 сообщений
  • Имя:Александр
  • ГородМагнитогорск

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 15:19

Я много раз на них сбраживал , получается нормально . Только пшеничная кислинка отсутствует и через 1,5-2 месяца вкус в сторону ячменя уходит . А так в целом , очень даже неплохо .



#7 Николай334

Николай334
  • Пользователи
  • 98 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородКраснодар

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 16:40

Sasha 1, Сильно уходит? К лету от яменного отличаться будет? Или столько его держать не стоит?

#8 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 229 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 17:36

  А почему бы не варить что-то вроде кельша - 10% пшеничного солода остальное базовый ? Сброди при максимально низкой температуре ..



#9 Николай334

Николай334
  • Пользователи
  • 98 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородКраснодар

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 18:21

gogolzmej, Я в этом катастрофически не шарю. Мне что кельш, что коллайдер. Ячменное, вроди, стало получаться. Ща пристрастился делать янтарное ( прикупил ещё мешочек французского карамеля с 120 попугаями, или как их там -- единицами черноты, одним словом). Необъяснимо тянет сварить пшеничное. Солод уже присмотрел.

#10 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 229 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 18:45

Если тянет , почему не сварить ? То-же ячменное , только еще 10% пшеничного солода .



#11 Николай334

Николай334
  • Пользователи
  • 98 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородКраснодар

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 18:53

gogolzmej, Спасибо!

#12 Sasha 1

Sasha 1
  • Пользователи
  • 25 сообщений
  • Имя:Александр
  • ГородМагнитогорск

Отправлено 20 Декабрь 2013 - 21:12

Сто процентов !!!

Ни дать , ни взять !!!



#13 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 164 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 28 Февраль 2014 - 15:12

Сегодня снова решил сварить что нибудь неправильное . Давно хотел попробовать затереть с одной , но очень большой , отваркой ...

Юра, ну как оно у тебя по вкусу получилось с такой отваркой?



#14 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 229 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 28 Февраль 2014 - 15:41

Получилось мутное . Почему - не знаю ... Может зерно слишком свежее было , не очень равномерно проросло ..хотя вроде отварка всего солода  наоборот должно было помочь . А вкус хороший получился .



#15 Николай334

Николай334
  • Пользователи
  • 98 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородКраснодар

Отправлено 31 Август 2014 - 8:00

Народ везде пишет, 100% пшеничное пиво -- это плохо, т.к. не будет фильтрации. Или я что -то недопонял?

#16 victorchik

victorchik
  • Пользователи
  • 307 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Городдеревня под Можайском

Отправлено 01 Сентябрь 2014 - 22:02

 На покупных солодах даже при фальш-дне или очень развитой фильтр-системе из трубок лично мне комфортно фильтровать было при засыпи 75/25 %%

Но тут я стал то ли Робинзоном Крузо, то ли Пятницей - и начал, увы делать солод сам. Так фильтрация недопшеничного такая шикарная, что слить при 100% засыпи легче, чем при засыпи недопшеничного из покупного солода.

Так что пробуй, ничего не потеряешь.

А ещё мне как-то приятель показывал фокус.

Берёшь 100% ячменное сусло, сбраживаешь WB-06. Запах - пшеничного. Первые пару глотков - пшеничное! Потом пшеничность уходит и понимаешь, что пьёшь ячменное :)

Через месяц эффект пропадает.



#17 Николай334

Николай334
  • Пользователи
  • 98 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородКраснодар

Отправлено 02 Сентябрь 2014 - 7:25

На покупных солодах даже при фальш-дне или очень развитой фильтр-системе из трубок лично мне комфортно фильтровать было при засыпи 75/25 %% Так что пробуй, ничего не потеряешь.

Спасибо. Начну с недопшеничного.

#18 Николай334

Николай334
  • Пользователи
  • 98 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородКраснодар

Отправлено 18 Сентябрь 2014 - 22:31

Eще пару вопросов : -- pivovarkld пишет :." А вот без отварок пшеничное не варю больше, пустое оно без отварок получается. " Насколько пагубно, по Вашему мнению, для полноты вкуса пива затирать при помоши парогена без отварок? -- насколько принципиально затирку начинать с 35С° или допустимо сразу с 62С°?

#19 Дрюха

Дрюха
  • Пользователи
  • 85 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородЧелябинск

Отправлено 20 Сентябрь 2014 - 19:33

Отварка дает наибольший эффект вываривания всего полезного из засыпи. На округлость вкуса, полновкусие и в принципе на органолептику это мало влияет. Настойный способ в отличии от отварок ведет к потере 3% -5% сахаров. Для промышленности такие расходы неприемлемы. Для большей полноты вкуса добавляют больше солода :-)



#20 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 229 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 23 Сентябрь 2014 - 10:20

Николай334, Парогеном отлично получается затирать , особенно если размешивать пореже . Но это только экспериментально , с опытом и знанием своей аппаратуры .






Copyright © 2019 Хлебное вино & пиво