Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография
- - - - -

Бильтонг или вяленое мясо под пиво

закуска к пиву бильтонг

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 90

#81 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Пользователи
  • 976 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 12 Январь 2017 - 13:33

Коллеги, тема действительно про бильтонг - тонко нарезанное высушенное мясо. По другим сыровяленым мясным изделиям лучше отдельные темы в этом разделе создавать, не мешать в одну кучу.



#82 SerPet

SerPet
  • Пользователи
  • 176 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Городс.Борковка

Отправлено 12 Январь 2017 - 13:36

Хорек , ты тему читай, в вологде где....


Коллеги, тема действительно про бильтонг - тонко нарезанное высушенное мясо. По другим сыровяленым мясным изделиям лучше отдельные темы в этом разделе создавать, не мешать в одну кучу.

Тема называется Бильтонг Или вяленое мясо под пиво. Я вот про Или, чем не угодил? Измени тогда тему. И бильтонг скорее высушенное, чем вяленое.

 

БИЛЬТОНГ

          (англ. biltong). Высушенная на солнце и ветру баранина, "сухие консервы", приготавливаемые в Южной Африке бурами - переселенцами из Голландии. Сухое мясо стирается в порошок.

 

(Кулинарный словарь В.В. Похлебкина, 2002)

 

<a href="http://www.langet.ru...ильтонг</b></a>


Сообщение отредактировал SerPet: 13 Январь 2017 - 6:40


#83 druid1965

druid1965
  • Пользователи
  • 108 сообщений
  • Имя:Марат
  • ГородУльяновская область

Отправлено 13 Январь 2017 - 11:03

Вчера замариновал.Без уксуса.Винного нет, применил вино с изабеллы,трехлетнее,почти в уксус превратившееся.Мясо теперь вином пахнет.Проверим вкус через пару дней.



#84 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Пользователи
  • 976 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 13 Январь 2017 - 12:15


И бильтонг скорее высушенное, чем вяленое.

Так и есть. Если для вяленого изделия требуется потеря веса до 30-45%, то здесь больше.

Так как тема развилась и многим интересна, хочу спросить, есть у кого-то желание эту тему модерировать, почистить и переделать заглавный рецепт темы, с другого сайта на свой со своими фотографиями?



#85 Garik80

Garik80
  • Пользователи
  • 1 033 сообщений
  • Имя:Игорь
  • ГородМосква

Отправлено 13 Январь 2017 - 14:07

Если для вяленого изделия требуется потеря веса до 30-45%, то здесь больше.

я вот в понятиях запутался. Вяленное это же после работы каких-то там организмов? Как в колбасе добавляют культуры? Правильно? А тут получается после обработки уксусом ничего не выживает и можно просто влагу удалить продувкой воздуха или все таки не надо создавать сильного потока воздуха?
И по рецептам: проще по темам на форуме посмотреть чего хочется приготовить, чем по темам лазить. В рульке Су Вид уже два рецепта добавлено внутри темы- в духовке и в пиве вроде. А кто об этом знает, кроме читавших тему?

Сообщение отредактировал Garik80: 13 Январь 2017 - 14:12


#86 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Пользователи
  • 976 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 13 Январь 2017 - 15:37


Вяленное это же после работы каких-то там организмов?

Ну фактически да... После дополнительного внесения стартовых культур и некоторого времени при определённых условиях - это созревшее. Это не обязательный а дополнительный этап для вяленья мясных изделий, позволяет ускорить созревание, изменить PH и защитить от посторонней микрофлоры и изменить конечный вкусовой профиль изделия. Это как сбраживание пива разными дрожжами культурными, или дикарями. А вяленье в общем случае - это холодная сушка, до 40 градусов, тут тоже присутствующие микроорганизмы и ферменты работают и вкус меняется.



#87 Сережкин

Сережкин
  • Пользователи
  • 15 сообщений
  • Имя:Сергей
  • ГородКострома

Отправлено 18 Март 2017 - 21:57

Друзья, подскажите что не так. Вычитал рецепт про вяленую говядину, примерно такой - крепкий рассол,чтобы соль не растворялась, вымачиваем сутки, потом обваливаем в чесноке и пряностях, обворачиваем тряпкой и на балкон/в холодильник на месяц. В итоге вышло не плохо, но вкус=салу. С гороховым супом/борщом и под стопочку идет))

Но хочется вкусно...Вот мне нравится например хорошая брауншвейгская колбаса... Причем бывает даже вкусно из не очень дорогой, из курицы... Понятно, что там есть холодное копчение, но не в нем дело то особо. Даже вяленая кура в колбасе отличного вкуса)...Может нитратная соль, сахар, еще что причина тому, а?



#88 buflon

buflon
  • Пользователи
  • 63 сообщений
  • Имя:Саныч
  • ГородRyazan

Отправлено 19 Март 2017 - 10:31

Сделал бильтонг из свиной вырезки ... не впечатлило,в чем причина?Мяско получилось через месяц ну уж очень сухое..

Вялил на кухне..



#89 Garik80

Garik80
  • Пользователи
  • 1 033 сообщений
  • Имя:Игорь
  • ГородМосква

Отправлено 19 Март 2017 - 10:58

ну уж очень сухое

так ты чего делаешь? Вяленое или сушеное? Если сыровяленое, тогда вялить надо при температуре 16С и влажность 75%. И наверное уксус убирать. Вяленное делается с процессом ферментации (там кто-то жрет сахара и придает кислинку мясу). А этот рецепт для сушения мяса. Можно просто на поток воздуха повесить и все. Я в сушилку клал, отключал нагрев и все. Главное куски тонкие, влагу выдуть.
Сережкин, ну ты загнул. Ты рецеп этой колбасы читал? Там мясо отборное, без жил, ром, сироп малиновый, специи, вялить, потом коптить. Потом еще созревать оставить. Конешно вкусняшка будет.

#90 SerPet

SerPet
  • Пользователи
  • 176 сообщений
  • Имя:Сергей
  • Городс.Борковка

Отправлено 19 Март 2017 - 18:18

Сейчас многие сыровяленые колбасы делают с мясом птицы, причем названия остаются брендовые. По цене они на планку ниже, по вкусу тоже. Если не с чем сравнивать, вполне съедобно, но я читаю состав и кладу обратно. Копчение конечно с точки зрения завуалировать вкусы, действует очень здорово, особенно натуральное, на опилках. К самой курице ничего против не имею, вкусна сама по себе и там где ей место и в любом виде, но если назвали колбасу Брауншвейгская, нехрен там курице делать!



Сделал бильтонг из свиной вырезки

Во первых, бильтонг делают из определенного мяса, и он не вялится, а сушится. Свинина не годится для бильтонга, плотность мяса другая да и по вкусовым отличается. Во вторых чтобы не пересушить надо пробовать, иначе головешку можно получить. А вообще, бильтонг не продукт для прямого употребления, это способ сохранения в условиях жаркого, сухого климата и отсутствия холодильников. Это нам к пивку маркетинг навязал. Ник чему, по моему мнению нам бильтонги всякие, есть сыровяленые и сырокопченые продукты, которым бильтонг и в подметки не годится. Не в пустыне живем, слава богу условия позволяют, да и себя уважать надо, в племени не состоим. Хотя конечно на любителя. ИМХО!



#91 VladimiRus

VladimiRus
  • Пользователи
  • 74 сообщений
  • Имя:Владимир
  • ГородМосква

Отправлено 26 Апрель 2017 - 0:58

Свинина не годится для бильтонга, она имеет какой то не очень приятный привкус, делал один раз, не впечатлило, скорее даже огорчило . Сделал в воскресенье из филе индейки, во вторник уже пил с ним пиво, на мой взгляд получилось отлично, единственное соли маловато, делал по рецепту из первого поста.






Copyright © 2017 Хлебное вино & пиво