Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография
* * * * * 3 Голосов

Книги по пивоварению

книги пивоварение теория пивоварения

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 21

#1 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 04 Октябрь 2013 - 23:24

Пока имеются проблемы с библиотекой сайта, по всей видимости связанные с хостингом, некоторые книги (размером примерно от 30Мб и больше) по тематике Пивоварения и Винокурения будем выкладывать здесь.
 
Внимание! Тема только для публикации книг! Обсуждение покупки, сканирования, обработки и печати книг ведётся в соседней теме.
 
Я как и прежде, готов собирать из сканов полезные книги, подсказать, если требуется, со сканированием. Сканировать тоже могу сам, но сканер у меня сейчас медленный, слишком много времени отнимает, но тем не менее.
 
 
Пивоваренная промышленность Чехословакии 1955 год.
Описание книги Формат PDF, 65 страниц, Пищепромиздат, тираж 2000экз.

Ссылка
Больше по ней напишет Витя, он её читал, сканировал, и рекомендует к прочтению.
 
Анри Рулё. "Справочник пивовара". 1969.[/url] Перевод с французского.
PDF, 548 страниц. 44Мб. Ссылка.
 
Л. Нарцисс. Краткий курс пивоварения. изд. Профессия 2007г.
PDF, 641стр. 15Мб. Ссылка.
 
К.Линтнер-Г.Люерс. Основы пивоварения. Ленинград 1930г.
PDF, 219стр, 13Мб. Ссылка

 

Вольфганг Кунце "Технология солода и пива", 3-ее издание 2009г, Перевод 9-го немецкого издания (2007 г.)

PDF, 1038стр, 199Мб. Ссылка



#2 Дрюха

Дрюха
  • Пользователи
  • 85 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородЧелябинск

Отправлено 10 Октябрь 2013 - 18:54

Вот нашёл - качайте сами сколько влезет!

http://www.fptl.ru/b...oteka/pivo.html



#3 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 05 Декабрь 2013 - 17:06

Габих Г.Э. Практическое руководство к пивоварению. Техника пивоваренного дела. 1870 год.
Ссылка



#4 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 14 Декабрь 2013 - 12:37

Симонов Л.Н. "Пивоварение (заводское и домашнее), квасоварение и медоварение". 92Мб, 1898 год.
Ссылка



#5 paul_egorov

paul_egorov
  • Пользователи
  • 13 сообщений
  • Имя:Паша
  • ГородМосква

Отправлено 16 Январь 2014 - 14:19

Свел все данные по своим пивным бумажным и электронным библиотекам, а также по обзорам книг в одну страницу. Кому интересно смотреть здесь...



#6 paul_egorov

paul_egorov
  • Пользователи
  • 13 сообщений
  • Имя:Паша
  • ГородМосква

Отправлено 23 Январь 2014 - 14:47

Отсканировал и залил на Яндекс-диск Зазирная М. В. "Технология сортового пива", 1974 год. Этакий рецептурный справочник по советскому пиву. Практически все что варили в 50-х-60-х в СССР. Кстати есть там и рецептура чешского, немецкого и даже английского и бельгийского пива того времени. Качество среднее, но все читаемо.


Сообщение отредактировал Gagarin: 09 Ноябрь 2016 - 14:23
добавил прямую ссылку на книгу


#7 Alex.Che

Alex.Che
  • Пользователи
  • 9 сообщений
  • Имя:Александр
  • ГородСамара

Отправлено 11 Февраль 2014 - 9:44

Меледина Т. В. "Сырье и вспомогательные материалы в пивоварении." СПб.: «Профессия», 2003. — 304 с., ил. 18,3Мб.

Экземпляр в PDF, лучшего качества чем тот что давно гуляет в djvu.

Ссылка



#8 paul_egorov

paul_egorov
  • Пользователи
  • 13 сообщений
  • Имя:Паша
  • ГородМосква

Отправлено 18 Февраль 2014 - 10:06

Зашел на днях к Василию Ивановичу Медведеву, главному пивовару Велка Моравы, взял у него почитать несколько книг, в том числе Мальцев П. М., "Технология бродильных производств", Москва, Пищевая промышленность, 1980 г. 560 с. Отличная оказалась книжечка! Есть все, от производства кваса и пива до браги и получаемых из нее водке, коньяке, кальвадосе и т.д. Поискал в интернете и нашел электронную версию, качество среднее, но все читаемо. Выложил у себя на  Яндекс-диск 


Сообщение отредактировал Gagarin: 09 Ноябрь 2016 - 14:13
добавил прямую ссылку на скачивание


#9 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 04 Март 2014 - 10:54

Н. Булгаков. Производство солода в Соединённых Штатах Америки. Пищепромиздат Москва 1957. 53стр. 18,5Мб.
Сканировал Виктор, обрабатывал Alex.Che - им респекты!
Гуглдрайв

Гуглдрайв1



#10 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 13 Март 2014 - 21:30

И.Я.Веселов, М.А.Чукмасова. Технология пива, издание 2-ое дополненное и переработанное. Пищепромиздат, Москва 1963г. 446стр, 212Мб.
Сканировал Виктор, обрабатывал Alex.Che - им очередные респекты и уважухи за проделанную работу и несение света в алкомассы!
Гуглдрайв
Гуглдрайв1



Victorchik: Касательно замечательной книги И.Я.Веселова, М.А.Чукмасовой "Технология пива" хочу заметить, что в ней огромное количество рецептов советского пива (книга издана в 1963 году). И все рецепты соответственно настоящие, а не "реферат из интернета".
Другой вопрос, что нет тех солодов и того хмеля (ведь даже над чувашским поработали учёные) - а потому рецепты по-настоящему не повторить.

#11 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 05 Январь 2015 - 19:56

Англо-русский технический словарь по пивоваренной и солодовенной промышленности.
2006год, PDF, 512стр, 166Мб.
Скан Виктора, обработка Alex.Che.
Ссылка



#12 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 29 Июль 2015 - 22:31

Давняя работа по оцифровке.
Микробиология пива. Прист Ф., Кемпбелл И. 2005 г. Изд. Профессия
142519.jpg
Ссылка
 

В уникальном издании на основе последних достижений в биохимии и микробиологии пивоварения описаны факторы, обусловливающие возникновение микробиологических рисков в процессе производства пива, и приведены конкретные рекомендации по контролю и обеспечению качества конечного продукта. Авторы детально рассматривают виды и свойства дрожжей и влияние микробиоты ячменя и солода на процессы брожения. Значительное внимание уделено описанию и классификации бактерий, являющихся основными контраминантами пива. Отдельные разделы посвящены методам микробиологических анализов, а также мойке и дезинфекции в пивоваренной промышленности. В издании удачно сочетаются черты справочника, научной монографии и практического руководства, в связи с чем оно может быть использовано специалистами по качеству и сотрудниками лабораторий не только пивоваренных предприятий, но и других отраслей индустрии напитков, включая поставщиков сырья и оборудования.
Кол-во страниц: 368 ISBN: 5-93913-087-9



#13 большой

большой
  • Пользователи
  • 146 сообщений
  • Имя:Тимофей
  • ГородМосква

Отправлено 21 Январь 2016 - 22:25

Методичка про хмелеводство.

Прикрепленные файлы



#14 Alixx

Alixx
  • Пользователи
  • 388 сообщений
  • Имя:Алик

Отправлено 20 Февраль 2016 - 15:52

Мой скромный вклад
 
Владимир Марковский "Сам себе пивовар".
 131стр, 30,5Мб.
Наша книга научит вас и азам пивоваренного мастерства, и азбуке восприятия 
бесконечно разнообразной пивной культуры разных стран. Вы узнаете, почему 
хмель может пахнуть апельсином, а солод — шоколадом. Поймете, почему эль  
не похож на лагер, а пшеничное пиво — на ржаное. 
ИВАН БЕЛЕЦКИЙ

Ссылка



#15 paul_egorov

paul_egorov
  • Пользователи
  • 13 сообщений
  • Имя:Паша
  • ГородМосква

Отправлено 09 Ноябрь 2016 - 12:29

Библиографическая редкость - Худокормов Г. Ф. (ред.), "Технология пивоварения". Москва, Пищепромиздат, 1945 г.

Это второе издание, в РГБ есть издание 1939 г.

Даю ссылку на всю свою библиотеку по пивоварению - https://yadi.sk/d/ZTDcfOuJDuoH7


Сообщение отредактировал Gagarin: 09 Ноябрь 2016 - 14:04
добавил прямую ссылку на книгу


#16 paul_egorov

paul_egorov
  • Пользователи
  • 13 сообщений
  • Имя:Паша
  • ГородМосква

Отправлено 23 Ноябрь 2016 - 10:41

Российская Государственная библиотека выложила довольно много оцифрованных книг о пивоварении и смежных отраслях.

Н. И. Витт, "Соображения о русском пивоварении". Санкт-Петербург, 1863 г. Формат обычный, 20 с.

С. С. Хлеборад (составитель), "Практическое руководство к пивоварению". Санкт-Петербург, 1886 г. Формат обычный, 117 с.

К. К. Вебер, "Солодовенное производство: практическое руководство для пивоваров, винокуров и солодовников". Санкт-Петербург, 1884 г. Формат обычный, 224 с.

Р. И. Шредер, "Хмель и его разведение в России и заграницею". Москва, 1875 г. Формат обычный, 151 с.

И. И. Засухин (составитель), "Разведение хмеля". Петроград, 1917 г. Формат обычный, 74 с.

Н. С. Георгиевский, "Об отношении кваса к пиву". Санкт-Петербург, 1875 г. Формат обычный, 65 с.

К. К. Казанский, "Определение составных частей бузы и положение ее в ряду спиртных напитков". Санкт-Петербург, 1890 г. Формат обычный, 61 с.

Н. И. Горлицын, "Определение составных частей и вредных подмесей пива петербургских заводов". Санкт-Петербург, 1879 г. Формат обычный, 39 с.

Скачать можно в РГБ или у меня -  https://yadi.sk/d/ZTDcfOuJDuoH7

Обзор этик книг читаем здесь - http://paul-egorov.l...com/231959.html

В предыдущем обзоре была еще одна книга из РГУ:

М. Иоганигсбергер, "Аристократический буфет". Москва, 1872 г. Формат обычный, 297 с.

Обзор здесь - http://paul-egorov.l...com/230484.html


Сообщение отредактировал Gagarin: 23 Ноябрь 2016 - 17:50


#17 victorchik

victorchik
  • Пользователи
  • 307 сообщений
  • Имя:Виктор
  • Городдеревня под Можайском

Отправлено 23 Ноябрь 2016 - 16:59

Павел, не качается "К. К. Вебер, "Солодовенное производство: практическое руководство для пивоваров, винокуров и солодовников". Санкт-Петербург, 1884 г. "

Проверьте, пожалуйста.



#18 Gagarin

Gagarin

    Я за него

  • Модераторы
  • 1 117 сообщений
  • Имя:Денис
  • ГородМорква

Отправлено 23 Ноябрь 2016 - 17:51

victorchik, Нормально скачал эту книгу, переименовал файл, залил на гуглдрайв и добавил прямую ссылку на книгу в сообщении Павла.

Пол беды когда люди русскими буквами именуют файлы, беда начинается там где в имени ещё ставят пробелы, и особенно запятые... Один софт переварить это может, у другого случаются проблемы.



#19 paul_egorov

paul_egorov
  • Пользователи
  • 13 сообщений
  • Имя:Паша
  • ГородМосква

Отправлено 25 Ноябрь 2016 - 23:12

Раньше всегда все именовал в формате 8.3 латинских букв и цифр. Но последние годы как то проблемы с длинными именами на кирилице пропали, так что стал именовать так. Но значит проблемы все таки не все исчезли... Если что - пишите, переименуем.



#20 paul_egorov

paul_egorov
  • Пользователи
  • 13 сообщений
  • Имя:Паша
  • ГородМосква

Отправлено 04 Декабрь 2016 - 11:20

Продолжу о книгах выложенных в свободный доступ РГБ.

 

А. К. Крупский, "Нынешнее пивоварное производство за границею". Санкт-Петербург, 1871 г. Формат обычный, 258 с.

Книга особенно интересна тем, что пожалуй впервые (на русском языке) упомянут индиа пейл эль и дана его рецептура и технология изготовления.

 

В. В. Писарев, "Руководство к производству меда-напитка в России". Санкт-Петербург, 1855 г. Формат обычный, 142 с.

Именно мёда-напитка, а не мёда, уже к середине XIX-го века главным сырьем для приготовления медов стал сахар...

 

Якубенко, "Опытный мастер-винокур и водочник, общеполезный советник по винокурению, виноделию, пивоварению и медоварению". Москва, 1882 г. Формат обычный, 282 с.

Рецептура пива почти аналогична приведенной в книге "Аристократический буфет"...

 

Е. И. Фролов, "Квасовар". Санкт-Петербург, 1909 г. Формат обычный, 150 с.
Е. И. Фролов, "Квасовар". Петроград, 1914 г. Формат обычный, 130 с. 
3-е и 4-е издание (2-е было в 1899 г.), полное название "Квасовар. Боярский квас. Хлебные, фруктовые и ягодные квасы; меды, соки, сиропы, пива и разные прохладительные напитки домашнего приготовления".
 
Скачать можно с сайта РГБ или у меня -  https://yadi.sk/d/ZTDcfOuJDuoH7





Copyright © 2019 Хлебное вино & пиво