Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография
* * * * * 1 Голосов

Вопросы начинающего пивовара( или пивовара-теоретика)

Начинающий пивовар Вопросы

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 471

#361 deen

deen
  • Пользователи
  • 328 сообщений
  • Имя:denis

Отправлено 23 Октябрь 2016 - 11:48

Теоретический вопрос:
Есть кучка просроченого, неудавшегося и тд и тп пива.
Его нужно перегнать, однако спирта там немного, всего 5%.
Но много ресбраживаемых сахаров.
Есть ли способ осахарить этот ресурс и добродить, до большего выхода спирта из пива?

#362 ZIL 131

ZIL 131
  • Пользователи
  • 17 сообщений
  • Имя:Сергей
  • ГородВоронеж

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 7:25

deen, Я думаю, что лучше всего пиво перегнать, а на барде поставить новую брагу. 



#363 deen

deen
  • Пользователи
  • 328 сообщений
  • Имя:denis

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 7:29

Логично, ресурс паршивенький в плане усвояемости, а с новой порцией еды на десерт потянет.)))

#364 Naruto

Naruto
  • Пользователи
  • 1 052 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородВоронеж

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 11:07


Но много ресбраживаемых сахаров. Есть ли способ осахарить этот ресурс и добродить, до большего выхода спирта из пива?

Несбраживаемые сахара - декстрины они на то и несбраживаемые, никак ты их в глюкозу/фруктозу/ не превратишь и их совсем не много, зависит конечно от того как затирал.

хмель при перегонке дает неприятный привкус дистилляту , имхо пиво только на спирт , те на колонну отправлять. хотя кому как.



#365 deen

deen
  • Пользователи
  • 328 сообщений
  • Имя:denis

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 11:35

Начальная плотность 15%, из них набродило 5% алкоголя, а остальное?
Где 10%?
Ведь если пиво осахаривать при 65, то 15%спирта можно получить.
Зы тапками не кадайте, я тут даже не теоретик.

#366 Naruto

Naruto
  • Пользователи
  • 1 052 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородВоронеж

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 12:06


Где 10%?

в твоей фантазии вызванной неправильным пониманием :).

2 брикс сахара сбраживаемого дадут 1 % алкоголя... (точнее 1 брикс около 0,6 алкоголя, но часть дрожжи тратят на размножение поэтому реально выход 0,5)

твои 15 брикс в идеальных условиях сбродятся в  7,5 град -8 град алкоголя у тебя вышло 5 (ты к слову уверен , что 5? а не 6 ) те потери там мизерны :).


 

 


Ведь если пиво осахаривать при 65, то 15%спирта можно получить.

Не фантазируй, что бы получить 15 проц спирта, ты такую кашу просто не сваришь :) и дрожжи не смогут сбродить 30 брикс они порезвяться на поверхности и передохнут от такаой плотности (чем плотнее раствор тем большее осмотическое давление на их стенки , рвет их короче от очень плотных растворов, японцы умудряются максимум кодзями 18-20 набраживать и то там реально бубен с этим "императорским саке".

 

А то что заявляют на пачках, что дрожжи могут набродить 18 проц, так там сахар подсыпают в раствор по мере того как дрожжи сбраживают не очень плотный гидромодуль и да  -некоторые штаммы могут выдерживать спирт повышенный, но вот повышенный сахар никакие дрожжи не выдерживают :).


Сообщение отредактировал Naruto: 24 Октябрь 2016 - 12:10


#367 deen

deen
  • Пользователи
  • 328 сообщений
  • Имя:denis

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 12:21

Понял в общих чертах, надо почитать насчет бриксов, чтоб все встало на место.

#368 Naruto

Naruto
  • Пользователи
  • 1 052 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородВоронеж

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 12:47


Понял в общих чертах, надо почитать насчет бриксов, чтоб все встало на место.

В библиотеке полно литературы :) это такие базовые понятия...



#369 BrewmasteR-kld

BrewmasteR-kld
  • Пользователи
  • 112 сообщений
  • Имя:Alex
  • ГородKönigsberg

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 22:36

Денис, а как ты определил что там 5 процентов алкоголя? :-)

#370 deen

deen
  • Пользователи
  • 328 сообщений
  • Имя:denis

Отправлено 24 Октябрь 2016 - 22:59

Теоретический вопрос:
 

Представил, что 5 %)))

Меня смутило. что пишут на бутылке начальную плотность сусла, а выход с него всего ничего(думал почему-то, что выход один к одному. а не 0,6 теор или 0,5 практически) И по логике чисел предположил. что остаток в 10% осахаривается в декстрины.

Там ведь две паузы - держишь при 72 - получаешь больше декстринов. держишь при 65 получаешь сбраживаемые сахариды.

 

Вот по логике и подумал. что кинув ферментов и нагрев до 65 градусов можно будет доосахарить декстрины до потребново дрожжам питания и с пивной барды выжать еще 10% спирта.

 

Ну как-то так, звиняйте за невежество.



#371 127L

127L
  • Пользователи
  • 2 062 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородМосква

Отправлено 26 Октябрь 2016 - 21:15


Вот по логике и подумал. что кинув ферментов и нагрев до 65 градусов можно будет доосахарить декстрины до потребново дрожжам питания и с пивной барды выжать еще 10% спирта.

 

С пивной дробины можно выжать  2- 3 %  алкоголя,  это проверено практикой.

 

Ферменты сыпать не надо, - испортишь напиток. Завари чуток солода и осахаривай им дробину. Дробину можно сварить, - выход увеличится.

 

На счет того что дрожжи не могут осилить сильно концентрированные заторы это не правда, все современная технология построена на том, что полудохлые от спирта дрожжи, как те мыши которые "плакали, кололись но продолжали есть кактус", продолжают набраживать спирт и гадить в брагу примесями.  Дрожжи перестают размножаться при концентрации спирта более 5% об., но сбраживать продолжают. Если хотим меньше примесей - оставь дрожжей в детородном состоянии и будет тебе счастье.  :)



#372 YouBorisov

YouBorisov
  • Подкурок
  • 3 сообщений
  • Имя:Юрий Борисов
  • ГородБарнаул

Отправлено 21 Ноябрь 2016 - 9:49

Доходчиво объяснил! Спасибо :)


Сообщение отредактировал Gagarin: 21 Ноябрь 2016 - 10:16
Удалено полное цитирование предыдущего сообщения (п.2.3.3 правил форума)


#373 Николай1953

Николай1953
  • Пользователи
  • 199 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородМайкоп

Отправлено 22 Ноябрь 2016 - 20:20

Такой вот дилетантский вопрос. 

Раньше пиво в пивные привозили в дубовых бочках литров по 200. Сейчас используют кеги. А почему отказались от бочек? Какое давление могли сделать в бочке безнаказанно? 



#374 Naruto

Naruto
  • Пользователи
  • 1 052 сообщений
  • Имя:Андрей
  • ГородВоронеж

Отправлено 23 Ноябрь 2016 - 15:39

Не в давлении дело, а в проблемах с дезинфекцией, да и удобнее кеги то использовать :), давление толком никакое не создатся, все избыточное давление будет весьма успешно вылетать через клепку из-за ее паропроницаемости, даже если принудительно в нее надуть 1-2 атм и она при этом выдержит (не слетят обручи или не лопнут)


Сообщение отредактировал Naruto: 23 Ноябрь 2016 - 15:40


#375 gogolzmej

gogolzmej
  • Пользователи
  • 224 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородRiga

Отправлено 23 Ноябрь 2016 - 19:01


Сейчас используют кеги.
И это время мы еще будем вспоминать с умилением. Особый привкус нержавейки , шланги из пластика благородных сортов ..)

#376 Нано-Сэм

Нано-Сэм
  • Пользователи
  • 68 сообщений
  • Имя:Константин
  • Городкосмос

Отправлено 10 Декабрь 2016 - 8:01

Похолодало у нас и дрожжи S-04 впали в анабиоз.Можно ли в процессе брожения слить(есть возможность) верховые и заменить их на лагерные типа 34\70?



#377 porony

porony
  • Пользователи
  • 197 сообщений
  • Имя:Виктор
  • ГородСанкт-Ленинград

Отправлено 10 Декабрь 2016 - 15:17

Могло выбродить уже? Какая КП?

#378 genius7505

genius7505
  • Пользователи
  • 10 сообщений
  • Имя:Павел
  • Городна Волге

Отправлено 10 Декабрь 2016 - 16:58

Перепало немного "Квасного сусла", подскажите как луче применить.

По составу: мука ржаная, солод ржаной ферментированный.

Делал квас, очень вкусно. цвет темный, запах приятный, всем понравился.

В брагу добавлять наверное незачем, там и так все бурлит, а вот в пиво....?

Прикрепленные файлы

  • Прикрепленный файл  SUSLO.jpg   104,77 КБ   0 Количество загрузок:


#379 PDV

PDV
  • Пользователи
  • 187 сообщений
  • Имя:dima
  • Городволгоград

Отправлено 10 Декабрь 2016 - 17:26


а вот в пиво....?
ну будет типа ржаное,к гадалке не ходи.

#380 genius7505

genius7505
  • Пользователи
  • 10 сообщений
  • Имя:Павел
  • Городна Волге

Отправлено 10 Декабрь 2016 - 17:42

PDV, Дим, привет. В какой момент добавлять? В конце кипения, чтоб немного кипнуло?

квас 5 л. получается достаточно насышенно, в пиво литров на 1о пакетик?







Темы с аналогичным тегами Начинающий пивовар, Вопросы

Copyright © 2017 Хлебное вино & пиво