Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому






Фотография
* * * - - 1 голосов

Снижение сивушных масел в сахарной браги с помощью нашатырного спирта

Написано AlexPortnow , 29 Ноябрь 2017 · 487 просмотров

Нашатырный спирт Сахарная брага
Снижение сивушных масел в сахарной браги с помощью нашатырного спирта

(21), (22) Заявка: 2000122005/13, 17.08.2000
(24) Дата начала отсчета срока действия патента: 17.08.2000
(43) Дата публикации заявки: 10.04.2003
(45) Опубликовано: 10.09.2004
(56) Список документов, цитированных в отчете о поиске: КЛИМОВСКИЙ Д.Н. и др. Технология спирта. - М.: Пищепромиздат, 1960, с.158-175, 199-206, 208 и 209. SU 365376 А, 08.01.1973. SU 243555 А, 14.05.1969. SU 1578195 А, 15.07.1990.
Адрес для переписки:
420021, г.Казань, ул. Заводская, 3, ГУП ПТК, генеральному директору В.С.Савину (72) Автор(ы):
Аликин Г.В. (RU),
Осипов А.М. (RU),
Савин В.С. (RU)
(73) Патентообладатель(и):
Аликин Геннадий Валентинович (RU),
Осипов Александр Михайлович (RU),
Савин Вадим Сергеевич (RU)

 

(54) СПОСОБ ИЗГОТОВЛЕНИЯ СУСЛА ИЗ КРАХМАЛИСТОГО СЫРЬЯ ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ СПИРТА
(57) Реферат:


Изобретение относится к производству этилового спирта. Способ предусматривает приготовление замеса, разваривание, осахаривание ферментами. В воду на стадии приготовления замеса до смешивания с сухим сырьем вводят добавку, содержащую вещество, выбранное из ряда: аммонийные соли, мочевина. Изобретение позволит снизить содержание вредных примесей уже на стадии спиртообразования, что позволит повысить качество спирта. 1 табл.


Изобретение относится к области промышленного производства этилового спирта и других спиртосодержащих продуктов из крахмалистого и сахаристого сырья.
Известен способ изготовления сусла при производстве спирта из крахмалистого сырья, предусматривающий приготовление замеса, разваривание и осахаривание ферментами [1].


Наиболее близким аналогом является способ изготовления сусла при производстве спирта из крахмалистого сырья, предусматривающий измельчение сырья, смешение его с водой и ферментными препаратами, разваривание и осахаривание ферментами [2].

Недостатком этого способа является большое содержание сивушных масел в готовом продукте (спирте), образующихся при ассимиляции азота из аминокислот сырья и продуктов автолиза.

Техническим результатом предлагаемого способа является снижение содержания вредных примесей на стадии спиртообразования и повышения тем самым качества спирта.

Это достигается тем, что в способе изготовления сусла из крахмалистого сырья при производстве спирта, предусматривающем приготовление замеса, разваривание, осахаривание ферментами, в воду на стадии приготовления замеса до смешивания с сухим сырьем вносят добавку, содержащую вещества, выбранные из ряда: аммонийные соли, мочевина.

Сущность предлагаемого способа заключается в том, что в процессе приготовления сусла вносится добавка, ассимиляция азота из которой происходит для дрожжей легче, чем из амминокислот. В качестве добавки используется мочевина и/или любое вещество, принадлежащее к аммонийным солям, ее вносят в воду на стадии приготовления замеса, перед смешением воды с сухим сырьем.

Пример 1.
На стадии приготовления замеса в воду вносят 1,5 г/л мочевины, затем смешивают с сухим сырьем в соотношении 3:1 (3 литра воды на 1 кг сырья), выдерживают в смесителе в течение 10-15 минут при температуре 20-25С, далее разваривают и осахаривают ферментами в соответствии с технологическим регламентом [3].

 

Пример 2.
На стадии приготовления замеса в воду вносят 2,1 г/л хлористого аммония, далее, как в примере 1.

Пример 3.
На стадии приготовления замеса в воду вносят 2,6 г/л сернокислого аммония, далее, как в примере 1.

Пример 4.
На стадии приготовления замеса в воду вносят 2,1 г/л смеси веществ (мочевина, хлористый и сернокислый аммоний в соотношении 1:1,4:1,73), далее, как в примере 1.
Данные, подтверждающие достижение положительного эффекта, представлены в таблице, в которой содержание сивушного масла отнесено к абсолютному спирту, содержащемуся в бражке. Эксперименты проводились с изменением состава и способа внесения добавок в сусло. Сусло состояло из воды, разваренной и осахаренной муки. Содержание сивушного масла в бражке без добавок составило 2450 мг/л.


Предлагаемый способ позволяет в 4 раза уменьшить содержание сивушных масел в сбродившем сусле при использовании недорогих широко распространенных веществ и увеличить скорость брожения.


Источники информации


1. С.Прескот, С.Дэн. Техническая микробиология. Перевод с анг. - М.: Изд. Ин. Лит., 1952.
2. Справочник по производству спирта. Сырье, технология и технохимический контроль. - М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981, 335 с.
3. “Типовой технологический регламент производства спирта из крахмального сырья”, Министерство сельского хозяйства и продовольствия РФ. - М., 1998.


Формула изобретения

 

Способ изготовления сусла из крахмалистого сырья при производстве спирта, предусматривающий приготовление замеса, разваривание, осахаривание ферментами, отличающийся тем, что в воду на стадии приготовления замеса до смешивания с сухим сырьем вводят добавку, содержащую вещество, выбранное из ряда аммонийные соли, мочевина.
MM4A Досрочное прекращение действия патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе
Дата прекращения действия патента: 18.08.2003
Извещение опубликовано: 27.07.2006 БИ: 21/2006
NF4A Восстановление действия патента Российской Федерации на изобретение

 

Извещение опубликовано: 20.10.2006 БИ: 29/2006
MM4A - Досрочное прекращение действия патента СССР или патента Российской Федерации на изобретение из-за неуплаты в установленный срок пошлины за поддержание патента в силе

 

Дата прекращения действия патента: 18.08.2007

 

Извещение опубликовано: 10.03.2009 БИ: 07/2009

 

Кто пробовал, напишите. Опробую по рецепту 10 декабря, утверждают что сивушные масла снизятся с 6000 мг/литр до 1880 мг/литр .

 

В бак 25л. вылить 22л сахарного сиропа с гидромодулем 1:4.5 (В 20 литров воды положить 4.5 кг сахара и растворить, довожу до кипения, охлаждаю до 32С). Вылить в бочку приготовленный раствор сахара с температурой сахарного сиропа 32С. Вылить в бочку 22 литра х 2,1 мл = 46мл (2.1 мл нашатырного спирта на 1 литр сахарного сиропа) нашатырного спирта и размешать. Через 5 минут всыпать на поверхность браги 77 граммов сухих Саф-Момент дрожжей. Установить гидрозатвор.






Фотография
Волька
ноя 29 2017 19:33

Последнее время лью в брагу аммиачная вода, продается в бытовой химии. Содержание аммиака 25%. Очень понравилось, возможно конечно сахар другой. Лью по 60мл на 25кг сахара бочка 160 литров . Очень хороший выход спирта и бродит быстро. Ну может дело не в нем. 

Читал так же в теме про бражные колонны и про дегазацию браги, типа с СО2 улетает аммиак. Как бы дрожжи очень любят аммиак и жрут его одним из первых. как он может остаться в браге не ясно. 

60мл это 15 гр аммиака, это 1 гр на 10 литров браги. 0.8гр азота на 10 литров. А по рецепту выходит 0.5-07 гр азота на литр воды для браги. Я лью заниженно получается.

Для справки скажу, что на дрожжевом производстве используют не только удобрения, но и чистый аммиак льют для роста дрожжевой массы. 

Фотография
AlexPortnow
ноя 29 2017 20:03

Спасибо, за комментарий, после 14 декабря выложу операционный журнал приготовления браги и перегонки с параметрами. Температура браги, время перемешивания, периодичность и длительность выхода через гидрозатвор СО2, процент сахара в браге, ну и параметры мензурки 50 мл отборов крепость при перегонке.

Фотография
AlexPortnow
ноя 30 2017 16:43

Последнее время лью в брагу аммиачная вода, продается в бытовой химии. Содержание аммиака 25%. Очень понравилось, возможно конечно сахар другой. Лью по 60мл на 25кг сахара бочка 160 литров . Очень хороший выход спирта и бродит быстро. Ну может дело не в нем. 

Читал так же в теме про бражные колонны и про дегазацию браги, типа с СО2 улетает аммиак. Как бы дрожжи очень любят аммиак и жрут его одним из первых. как он может остаться в браге не ясно. 

60мл это 15 гр аммиака, это 1 гр на 10 литров браги. 0.8гр азота на 10 литров. А по рецепту выходит 0.5-07 гр азота на литр воды для браги. Я лью заниженно получается.

Для справки скажу, что на дрожжевом производстве используют не только удобрения, но и чистый аммиак льют для роста дрожжевой массы. 

Сколько готовиться брага? Есть ли запах аммиака в дистиляте? Жалко, что у меня нет аналитического оборудования, получил бы полный расклад по составу.

Александр я тоже при постановке браги на зерне и фруктах добавляю нашатырный спирт для подкормки /покупаю в аптеках/ брожение более стабильное  запах присутствует первые 2-3 часа затем исчезает по времени брожения особой разницы не заметил брага на выходе не имеет ни вкуса ни запаха аммиака  дозировка 1грамм на 10 литров

У Матоса в схеме получения чачи тоже идет добавление нашатырн спирта и вообще на фрукте он помогает а в зерне своего хватает а для сахара по мин подкормке столько накопано что не стоит ворошить

Фотография
Волька
дек 12 2017 9:42

Сколько готовиться брага? Есть ли запах аммиака в дистиляте? Жалко, что у меня нет аналитического оборудования, получил бы полный расклад по составу.

 

Нет конечно никакого запаха. Гоню на НБК. Запах СО2 есть. Брага сахарная бродит 5-7 дней, и начинает осветляться. Замеры проводить последнее время лень, но по выходу я вижу, что выход по спирту вырос, бродит явно быстрее и полностью. Брага выходит без сластинки кислинки. Бродил на сахаре разных производителей результат не изменился. Для дрожжей аммиак это вкуснейшая штука, они его усваивают. Может в процессе жизнедеятельности дрожжи выделяют какие то соединения аммиака. Но это дрожжи у которых проблемы с обменом веществ ))

Фотография
Волька
дек 12 2017 9:47

Чаще всего дрожжи продуцируют при обмене веществ различные виды спиртов – большую часть составляют этиловые, пропиловые, изоамиловые, бутиловые, изобутиловые виды. Кроме того, обнаружено образование летучих жирных кислот, например, выявлен синтез уксусной, пропионовой, масляной, изомасляной, изовалериановой кислот. Помимо этого, при жизнедеятельности они в небольших концентрациях могут выделять в окружающую среду ряд веществ — сивушных масел, ацетоинов, диацетилов, альдегидов, диметилсульфида и прочих. Именно с такими метаболитами часто связывают органолептические свойства получаемых при их использовании продуктов.

Фотография
Волька
дек 12 2017 10:00

Установлено, что уменьшение α-аминного
азота на 15 % приводит к увеличению времени брожения на 20 30 %.
Кроме того, как низкое, так и высокое содержание α-аминного азота
приводит к увеличению концентрации сивушных масел (высших
спиртов) в пиве.

 

Естесно аминный азот не совсем аммиак, но ветер в правильном направлении.

Фотография
Волька
дек 12 2017 10:04

http://chem21.info/info/102461/ вот хорошая статья, вырвана из книги, кнопки скачать книгу не нашел )) Там в статье есть ссылки на страницу книги, кто может узнать книгу? Вроде технология спирта книга, но похоже не Яровенко. 

Фотография
AlexPortnow
дек 12 2017 14:26

http://chem21.info/info/102461/ вот хорошая статья, вырвана из книги, кнопки скачать книгу не нашел )) Там в статье есть ссылки на страницу книги, кто может узнать книгу? Вроде технология спирта книга, но похоже не Яровенко. 

Хорошая книга, спасибо.

Фотография
Волька
дек 12 2017 20:26

Хорошая книга, спасибо.

А найти эту книгу еще лучше :)

 

Итак сегодня Вторник, а брагу ставил в пятницу вечером. Брага осветляется. 4 суток прошло. 

Фотография
Лафаня
дек 15 2017 20:27

Вставлю свои 5 копеек. В сахарную брагу добавил 3гр. карбамида на 1 кг. сахара (ГМ 1к 4,5). Вносилось на стадии приготовления при 25гр.С (до этого эту тему не читал). Брага бродила активно, к концу 3 суток стала осветляться. Для перегонки браги по методу СНАБА, в ней  надо раскислить (т.е. убрать излишнуюю кислотность). Для этой цели добавил 3гр. мела на литр браги. Ph стал 5 ( был 2,5). При перегонке такой браги в отборе получил резкий запах аммиака.

При последующей перегонке СС добавил в него лимонную кислоту (кислота связала аммиак) и запах в СС второго перегона пропал (проводил эксперимент). Это совет дал уважаемый коллега Запал. Сам я не химик и не знаю почему так получилось.

Но ранее добавлял при приготовленни браги карбамид и перегонял не раскисленную. Запаха аммиака в СС не было. 

Желательно второй перегон гасить содой прямо в кубе, перед нагревом. Сода нейтрализует пищевые кислоты, которые спирт марают. Для зерновых не знаю, возможно будет потеря какой-то части ароматов в плане сложных эфиров.

Фотография
Лафаня
дек 17 2017 19:29

Желательно второй перегон гасить содой прямо в кубе, перед нагревом. Сода нейтрализует пищевые кислоты, которые спирт марают. Для зерновых не знаю, возможно будет потеря какой-то части ароматов в плане сложных эфиров.

я совсем о другом. была мысль сразу перегонять брагу с нейтрализованной кислотностью по методу Снаба

Попробовал гасить брагу перед первым перегоном содой. Бурная реакция нейтрализа, куча пены. Но результат понравился,- сивушного запаха в конце очень мало, тело не имеет запаха аммиака (кормил нашатырным спиртом - 35гр.Х35л бражки), головы отошли быстро, благо с бражки отбираю немного.

Фотография
Лафаня
янв 04 2018 19:49

Попробовал гасить брагу перед первым перегоном содой. Бурная реакция нейтрализа, куча пены. Но результат понравился,- сивушного запаха в конце очень мало, тело не имеет запаха аммиака (кормил нашатырным спиртом - 35гр.Х35л бражки), головы отошли быстро, благо с бражки отбираю немного.

Я полагаю, если добавлять нашатырь (Хлорид аммония), то после нейтрализации браги все будет гуда, т.е. никакого запаха аммиака не будет при перегоне. Все таки карбамид -  не то что нам надо.

Фотография
Федул
янв 05 2018 7:46

 после нейтрализации браги все будет гуда,

"- Переведи..." (С)

Фотография
Лафаня
янв 05 2018 18:49

"Гуда" это хорошо. А про нейтрализацию читай посты выше (при первом перегоне имел в отборе резкий запах аммиака).

Фотография
Горняк
янв 10 2018 10:51

В сахарную брагу добавил 3гр. карбамида на 1 кг. сахара . 

 

На ХД нашел норму 1гр на 1кг сахара. Ничего не пахнет. Может запах аммиака из-за большого кол-ва карбамида?

Фотография
Лафаня
янв 19 2018 21:11

На ХД нашел норму 1гр на 1кг сахара. Ничего не пахнет. Может запах аммиака из-за большого кол-ва карбамида?

может и правильно

Copyright © 2018 Хлебное вино & пиво