Yellow Tea© by Fisana

Перейти к содержимому


Фотография
- - - - -

Тута от Матоса

Настойки на туте шелковица Брикеты из туты

  • Авторизуйтесь для ответа в теме
Сообщений в теме: 31

#1 DOBR51K

DOBR51K
  • Пользователи
  • 106 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • ГородМосква

Отправлено 01 Ноябрь 2016 - 9:17

Цель данной ветки отработка технологий получения всех возможных типов напитков из тутовых брикетов.

Несколько слов о напитках из туты от Матоса.
Переработав два брикета впечатления от напитка у меня были неоднозначные- мягкость и неяркий, приятный аромат мне нравились, но борьба с опалесценцией удручала.. да и аромат без ярких нот, словно созданный быть фоном для чего то доминирующего создавал впечатление незаконченности.... Словом- напиток все находили интересным, но он "не пошёл".
Короче,- перегнал все третий раз, развел до 45% и сделал три настойки:
- с корицей
- со сливой
- с манго
Поразительный эффект - во всех случаях после настаивания и фильтрации через кофейные пакеты полностью ушла опалесценция.

Настойка с корицей - добавил половину чайной ложки на трёх литровую банку.
Цвет - коньячный, вкус и аромат хорошо сочетаются. Хорошо пьётся под сладкую закуску.
Недостаток- не все любят корицу.

Настойка на сливе- положил 1 кг на 10-ти литровую банку. Сливы резал пополам, клал с косточками.
Цвет- бледно сливовый, через неделю немного потемнел. Все прекрасно сочетается, пьётся великолепно, угадываются сливовые и тутовые ноты. Мне эта настойка понравилась больше всех.

Настойка на манго- добавил только очистки и косточки от трёх плодов на 3-х литровую банку.
Эта настойка дала самый неожиданный эффект: вначале цвет был желто-зелёный, вкус и аромат предсказуемо манго на фоне туты. Но уже через неделю: цвет потемнел до коньячного, во вкусе и аромате появилась сладость, аромат стал сложным- появились ноты чернослива, ещё каких- то фруктов. Целый букет. Если бы сам не делал- никогда бы не догадался что это вообще за напиток! Бешеная популярность у не пьющей женской половины , по мне - отличный деджестив.

Настойки как- то быстро кончаются, надо туту опять заказывать.

Сообщение отредактировал DOBR51K: 08 Ноябрь 2016 - 10:26


#2 DOBR51K

DOBR51K
  • Пользователи
  • 106 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • ГородМосква

Отправлено 04 Ноябрь 2016 - 0:29

Лимончелло на тутовом дистилляте.

Сегодня попробовал. Лучше чем на спирте. Как- то более округлый ... более благородный что ли вкус.
Но разница не настолько большая, что бы переводить тутовку.

#3 Матос

Матос
  • Пользователи
  • 274 сообщений
  • Имя:Матос
  • ГородКраснодар

Отправлено 04 Ноябрь 2016 - 7:25

DOBR51K,Слава,я тутовую даже на щепу не ставлю,хотя пробовал образцы коллег,очень достойно получается. А вот вопрос замутнения уже готового спирта,эта борьба меня тоже раздражает.но согласись что когда победишь,понимаешь что оно того стоило
Коллеги много туты купили,надеюсь коллективный опыт поможет,как проще всего боротьться с этой напастью

#4 большой

большой
  • Пользователи
  • 128 сообщений
  • Имя:Тимофей
  • ГородМосква

Отправлено 05 Ноябрь 2016 - 8:52

Да еще по поводу заливки пасты водой. По справочной информации в плодах шелковицы до 23% сахаров (состав дается на сухое вещество) Залив 100 гр пасты 500 гр -мил воды получаем разбавление в 6 раз итого сахаристость раствора 3,9%  это в 2,5 раза меньше чем в сладкой газировке.



#5 Матос

Матос
  • Пользователи
  • 274 сообщений
  • Имя:Матос
  • ГородКраснодар

Отправлено 05 Ноябрь 2016 - 10:51

Что бы было понятно из чего делается тутовая паста выложу фото сырья,это сухая шолковица ягода усушена раза в три ,потом перемолота,и пусть этот деятель обьяснит как из такой нежной ягоды можно выдавить сок,что бы она осталась целой,
Снял пол часа назад.

Прикрепленные файлы


Сообщение отредактировал Матос: 05 Ноябрь 2016 - 10:52


#6 DOBR51K

DOBR51K
  • Пользователи
  • 106 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • ГородМосква

Отправлено 08 Ноябрь 2016 - 10:45

Некоторые мысли по опалесценции:
- в случае с корицей опалесценция ушла скорее всего в следствии оклеивания. Интересно , но сам развивать это направление не буду, писикотами не пользуюсь. Попробуйте кому интересно.
- в случае с добавлением манго и сливы , скорее всего , иная ситуация - я думаю, что кислоты из плодов прореагировали с маслами из зёрнышек туты. Короче- что-то с чем-то вступает в реакцию.
Хочу попробовать разные добавки богатых на кислоты фруктов на разных стадиях- брожения, купажировать сс, купажировать дистилляты, при мацерации, настаивании.
Тем более, что получаются очень интересные сочетания вкусов и ароматов , и некоторые напитки просто зачетные.

На днях придёт посылка с тутой,- будем подумать, будем замутить!

Сообщение отредактировал DOBR51K: 08 Ноябрь 2016 - 10:49


#7 PilotHonda

PilotHonda
  • Пользователи
  • 121 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородЕкатеринбург

Отправлено 11 Ноябрь 2016 - 18:43


Да еще по поводу заливки пасты водой. По справочной информации в плодах шелковицы до 23% сахаров (состав дается на сухое вещество) Залив 100 гр пасты 500 гр -мил воды получаем разбавление в 6 раз итого сахаристость раствора 3,9%

тута, какая должна быть имеет сахористость при сушке в тени 62%, я тут уже данные турка клал, теперь розведи 62 в 5 раз иотго почти 12% сахаристости из глюкозы и фруктозы пополам.

собственно у меня щас перегон №1 идёт с  пристрастием и полным замером... подождём проверки данных турка.. 


Сообщение отредактировал PilotHonda: 11 Ноябрь 2016 - 18:45


#8 PilotHonda

PilotHonda
  • Пользователи
  • 121 сообщений
  • Имя:Николай
  • ГородЕкатеринбург

Отправлено 11 Ноябрь 2016 - 21:53

перегнал с пристрастием -соответствует 62% сахаров в сушёной в тени ягоде. Выход с килограмма сухой - 410 миллилитров/ +/- 10/  АС. Значит сахаров 64%  +/- точность измерений.

данные на заброде 80 кг сухой в трёх ёмкостях и перегоне всей партии.


Сообщение отредактировал PilotHonda: 11 Ноябрь 2016 - 21:57


#9 COURIER

COURIER
  • Пользователи
  • 294 сообщений
  • Имя:Алексей
  • ГородТюмень

Отправлено 20 Ноябрь 2016 - 2:29


Настойка на сливе- положил 1 кг на 10-ти литровую банку.

на какой срок?



#10 DOBR51K

DOBR51K
  • Пользователи
  • 106 сообщений
  • Имя:Вячеслав
  • ГородМосква

Отправлено 20 Ноябрь 2016 - 4:08

на какой срок?


Одна банка две недели стояла, вторая три. Разницы не заметил.

#11 Самогонов

Самогонов
  • Пользователи
  • 7 сообщений
  • Имя:Константин
  • ГородОренбург

Отправлено 07 Декабрь 2016 - 11:11

Разводил тутовку горячей (70) водой, Как слеза. четвертый раз подряд. Исходная крепость 85.



#12 Матос

Матос
  • Пользователи
  • 274 сообщений
  • Имя:Матос
  • ГородКраснодар

Отправлено 07 Декабрь 2016 - 11:29

Самогонов,Это ты здорово придумал с горячей водой!Но дело в том что мутнеет то в холоде,поэтому всегда и развожу холодный и холодной водой,что бы сразу было понятно,прихватил маслица или нет

#13 Самогонов

Самогонов
  • Пользователи
  • 7 сообщений
  • Имя:Константин
  • ГородОренбург

Отправлено 07 Декабрь 2016 - 12:27

Это у меня с джина опыт, а его и охлаждал не раз. Попробую в холодильник засунуть когда остынет.



#14 capsolo

capsolo
  • Пользователи
  • 1 304 сообщений
  • Имя:Антон
  • Город124575

Отправлено 07 Декабрь 2016 - 12:35

Я в этот раз туту вообще планирую сбродить по винной схеме и через недельку после начала брожения закрепить спиртом. Если вкус понравится. А не понравится - ну тогда как все :)



#15 Матос

Матос
  • Пользователи
  • 274 сообщений
  • Имя:Матос
  • ГородКраснодар

Отправлено 07 Декабрь 2016 - 12:59

capsolo,у меня тута и айва остались на веранде,не могу перегнать погода не дает,так вино морозом прихватило,осветлилось что слеза!ну и попробывал пол стаканчика,куда там еще спиртовать?! И так по шарам бьет и довольно вкусно но горчит

#16 capsolo

capsolo
  • Пользователи
  • 1 304 сообщений
  • Имя:Антон
  • Город124575

Отправлено 07 Декабрь 2016 - 14:22

Матос, спиртованное лучше хранится, а горечь от сахара, наверное.



#17 fatt

fatt
  • Пользователи
  • 484 сообщений
  • Имя:Павел
  • ГородРостов-на-Дону

Отправлено 29 Декабрь 2016 - 16:28


А вот вопрос замутнения уже готового спирта,эта борьба меня тоже раздражает.но согласись что когда победишь,понимаешь что оно того стоило
Мои 5 копеек - хоженая бочка 2 мес  и как результат никакого мутняка, правда тутовая "гипермягкось" тож идет поссать.

#18 COURIER

COURIER
  • Пользователи
  • 294 сообщений
  • Имя:Алексей
  • ГородТюмень

Отправлено 20 Январь 2017 - 21:39

Мне эта настойка понравилась больше всех.


Поддерживаю, понравилась...

Сообщение отредактировал COURIER: 21 Январь 2017 - 10:55


#19 gabriel 61

gabriel 61
  • Пользователи
  • 729 сообщений
  • Имя:Юрий
  • ГородН.Новгород

Отправлено 21 Январь 2017 - 9:32


Я в этот раз туту вообще планирую сбродить по винной схеме и через недельку после начала брожения закрепить спиртом.

 Я уже писал где-то , про то , что в прошлом феврале замутил из матосовского виноградного брикета типа портвейна (посуше) и мадеры (послаще) , простояло летом на крыше в бочках , и отдыхает сегодня в стекле. Вкус - запах - абалдеть!  Много , видимо, дает тот факт , что виноград в пасте - заизюмленный .



#20 БайбаК

БайбаК
  • Пользователи
  • 1 360 сообщений
  • Имя:Николай.
  • ГородЩелково

Отправлено 21 Январь 2017 - 11:39

Кашерно канешнА закреплять дистом из того-же сырья))) вот думаю прикупить винограда (брикетов) для вымачивания бочек, и портвейн замутить, Матос а для "белого"портвейна сырья нет?






Copyright © 2017 Хлебное вино & пиво